Los bollitos de coco y yogur son una preparación dulce y sencilla, con un interior tierno y una superficie ligeramente dorada.
El yogur aporta humedad, mientras que el coco rallado les da su sabor característico. Se preparan con poca azúcar agregada y son una buena opción para disfrutar algo casero durante la mañana.
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Ingredientes
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200 gr de coco rallado
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120 gr de harina 0000
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150 gr de yogur natural sin azúcar
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2 huevos
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50 gr de azúcar
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40 gr de manteca derretida
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1 cdita de polvo de hornear
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1 cdita de esencia de vainilla
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1 pizca de sal
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2 a 3 cdas de leche, si hacen falta
Preparación
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Precalentar el horno a 180 °C. Preparar una bandeja con papel manteca y reservar.
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Colocar los huevos y el azúcar en un bowl amplio. Batir ligeramente hasta que se integren y la mezcla quede un poco espumosa.
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Incorporar el yogur natural, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
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Agregar el coco rallado y mezclar para que se humedezca de manera uniforme.
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Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporar a la preparación y unir con una espátula hasta formar una masa espesa.
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Dejar descansar la mezcla durante 10 minutos para que el coco absorba parte de la humedad. Si queda demasiado seca y se desarma al intentar formar una porción, agregar la leche de a una cucharada por vez.
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Con las manos ligeramente humedecidas, tomar porciones de masa y formar bollitos de aproximadamente 4 a 5 cm de diámetro. Presionarlos suavemente para que queden compactos, sin aplastarlos demasiado.
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Acomodar los bollitos sobre la bandeja, dejando una pequeña separación entre ellos. Si se desea, espolvorear apenas un poco de coco rallado por encima.
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Llevar al horno durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes se vean firmes. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas.
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Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos sobre la bandeja. Después, pasarlos a una rejilla y dejar entibiar antes de servir.
Tips y consejos
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Utilizar coco rallado sin azúcar permite controlar mejor el dulzor de la preparación.
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El yogur natural debe ser espeso y sin azúcar agregada. Si tiene demasiado líquido, conviene utilizar una cantidad menor de leche.
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El descanso de la masa es importante porque el coco absorbe humedad y ayuda a que los bollitos mantengan su forma.
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No conviene agregar demasiada harina, ya que puede dejar una textura seca y pesada.
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Si la mezcla está demasiado blanda para formar bollitos, llevarla a la heladera durante 15 minutos antes de agregar más ingredientes secos.
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Los bollitos deben tener un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
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El coco puede dorarse rápidamente, por lo que conviene controlar el horno durante los últimos minutos.
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Para comprobar la cocción, abrir uno de los bollitos y verificar que el centro esté cocido, aunque conserve una textura húmeda.
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Se pueden conservar en un recipiente cerrado durante 2 días a temperatura ambiente o hasta 4 días en heladera. También se pueden congelar una vez fríos.
El coco y la vainilla les dan un sabor suave que combina muy bien con una infusión.
También se pueden preparar en porciones más pequeñas para tener una alternativa dulce casera lista para compartir.