El budín marmolado de yogur es una preparación casera que combina vainilla y chocolate en una masa suave y húmeda.
El yogur aporta una miga tierna, mientras que el cacao amargo permite conseguir un sabor intenso utilizando una cantidad moderada de azúcar.
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Ingredientes
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250 gr de harina 0000
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120 gr de azúcar
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200 gr de yogur natural sin azúcar
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3 huevos
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80 ml de aceite neutro
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12 gr de polvo de hornear
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25 gr de cacao amargo
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2 cdas de leche
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1 cdita de esencia de vainilla
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1 pizca de sal
Preparación
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Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde de budín de aproximadamente 24 × 10 cm, o cubrirlo con papel manteca.
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Colocar los huevos y el azúcar en un bowl. Batir durante unos minutos hasta que la mezcla esté más clara y haya aumentado ligeramente su volumen.
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Incorporar el yogur natural, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
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Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparación en dos tandas, mezclando suavemente hasta que no queden restos de harina seca.
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Separar aproximadamente un tercio de la masa en otro recipiente. Agregar el cacao amargo y las dos cucharadas de leche, mezclando hasta obtener una preparación de chocolate homogénea.
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Volcar una parte de la masa de vainilla en el molde. Distribuir encima algunas cucharadas de la masa de chocolate y continuar alternando ambas preparaciones hasta terminarlas.
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Introducir un cuchillo o palillo largo en la masa y realizar dos o tres movimientos suaves en forma de espiral. No mezclar demasiado para que los colores se mantengan diferenciados.
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Llevar al horno durante aproximadamente 45 a 55 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro: debe salir sin masa cruda adherida.
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Retirar del horno y dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Desmoldar con cuidado y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Tips y consejos
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Utilizar yogur natural sin azúcar permite controlar mejor la cantidad de azúcar de la receta. También se puede usar yogur griego natural, siempre que no sea excesivamente espeso.
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Los huevos y el yogur conviene que estén a temperatura ambiente para que se integren de manera más uniforme.
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No batir demasiado después de incorporar la harina, ya que puede desarrollar el gluten y dejar una miga más pesada.
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Si la masa de chocolate queda muy espesa, agregar una cucharada adicional de leche para que tenga una consistencia similar a la de vainilla.
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Para conseguir un marmolado definido, realizar pocos movimientos con el cuchillo. Si se mezclan demasiado las dos masas, el dibujo se pierde.
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Evitar abrir el horno durante los primeros 35 minutos para que el budín pueda crecer sin cambios bruscos de temperatura.
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Si la superficie se dora demasiado antes de que el centro esté cocido, cubrirla suavemente con papel aluminio y continuar la cocción.
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Guardar en un recipiente cerrado durante 2 o 3 días a temperatura ambiente. También se puede cortar en porciones y congelar una vez frío.
El budín se conserva especialmente tierno cuando se deja enfriar por completo antes de guardarlo. Al día siguiente, su sabor suele estar más asentado y resulta muy fácil de cortar.