Las mini tartas de cebolla y queso son una preparación casera con masa tierna, cebolla cocida lentamente y un relleno suave que se gratina en el horno.
La combinación de la cebolla dulce con el queso permite conseguir bocaditos sabrosos utilizando ingredientes sencillos.
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Ingredientes
Para la masa:
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300 gr de harina 0000
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100 gr de manteca fría
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1 huevo
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60 ml de agua fría, aproximadamente
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1 cdita de sal fina
Para el relleno:
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3 cebollas grandes
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2 cdas de aceite de oliva
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20 gr de manteca
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2 huevos
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150 ml de crema de leche
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150 gr de queso mozzarella o queso cremoso
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50 gr de queso rallado
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Sal y pimienta a gusto
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1 pizca de nuez moscada
Preparación
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Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
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Incorporar el huevo y el agua fría de a poco. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa pareja. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
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Pelar las cebollas y cortarlas en pluma fina. Calentar el aceite de oliva y la manteca en una sartén amplia.
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Agregar las cebollas y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Condimentar con sal y pimienta.
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Retirar las cebollas del fuego y dejarlas entibiar. Si han soltado demasiado líquido, escurrirlas ligeramente antes de preparar el relleno.
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En un bowl, batir los huevos con la crema de leche. Agregar el queso rallado, la nuez moscada y una pizca de pimienta.
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Incorporar las cebollas cocidas y la mozzarella cortada en cubitos pequeños. Mezclar suavemente hasta distribuir todos los ingredientes.
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Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta alcanzar aproximadamente 3 mm de grosor. Cortar discos un poco más grandes que las cavidades de un molde para muffins.
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Enmantecar ligeramente el molde y acomodar los discos de masa, presionando la base y los laterales. Recortar el excedente si hace falta y pinchar las bases con un tenedor.
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Llevar el molde a la heladera durante 10 minutos mientras se precalienta el horno a 180 °C.
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Cubrir las bases con pequeños trozos de papel manteca y colocar peso encima, como porotos secos. Precocinar durante 10 minutos. Retirar el peso y cocinar 3 a 5 minutos más.
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Distribuir el relleno entre las bases, sin sobrepasar los bordes. Acomodar la cebolla y el queso para que queden repartidos de manera uniforme.
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Llevar al horno a 180 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté firme, la superficie dorada y la masa completamente cocida.
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Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de desmoldar. Pasar las mini tartas a una rejilla para que la base no acumule humedad.
Tips y consejos
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La manteca debe estar fría para que la masa conserve una textura tierna y no se vuelva pesada.
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No conviene amasar demasiado. Apenas se unan los ingredientes, la masa está lista para descansar.
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Cocinar las cebollas lentamente permite desarrollar su dulzor natural sin necesidad de agregar azúcar.
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Es importante que las cebollas pierdan buena parte de su humedad antes de incorporarlas al relleno.
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La crema de leche y los huevos ayudan a que el relleno quede suave, pero también firme después de la cocción.
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La mozzarella de baja humedad o un queso cremoso que funda bien funcionan mejor que los quesos demasiado líquidos.
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La precocción de las bases ayuda a evitar que la masa quede húmeda en el fondo.
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No llenar las cavidades hasta el borde, ya que el relleno puede expandirse ligeramente durante el horneado.
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Se pueden conservar en heladera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, llevarlas unos minutos a horno moderado hasta que estén calientes en el centro.
La cebolla cocida lentamente es la que le da personalidad a estas mini tartas.
Con una masa casera y un buen queso, se consigue una preparación sencilla que dan ganas de volver a hacer.