La bondiola a la cerveza y miel es una de esas recetas que lucen muchísimo en la mesa y, al mismo tiempo, resultan muy fáciles de disfrutar.
La carne queda jugosa, con una superficie bien dorada y una salsa sabrosa, apenas dulce, que combina perfecto con una guarnición de papas y cebollas asadas.
Te recomendamos: Cómo hacer Entraña al Horno con Chimichurri y Papas Doradas
Ingredientes
Para la bondiola
- 1 bondiola de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
- 3 cdas de miel
- 330 ml de cerveza rubia
- 2 cdas de mostaza
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de tomillo
- 1 cdita de romero
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Para la guarnición
- 800 gr de papas
- 2 cebollas grandes
- 2 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación
- Retirar la bondiola de la heladera unos 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío intenso.
- Secarla bien con papel de cocina y colocarla en una fuente amplia.
- En un bowl mezclar la miel, la mostaza, la cerveza, los dientes de ajo picados, el aceite, el pimentón, el tomillo, el romero, sal y pimienta.
- Verter esta mezcla sobre la bondiola y frotar bien toda la superficie para que quede bien impregnada. Si se puede, dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora.
- Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Cortar las cebollas en gajos gruesos.
- Distribuir las papas y las cebollas en una fuente para horno, condimentarlas con aceite, sal y pimienta, y colocar la bondiola en el centro.
- Agregar también a la fuente parte de la marinada de cerveza y miel. No hace falta cubrir la carne por completo; con que quede líquido en la base alcanza.
- Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 170 °C durante 1 hora y 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, retirar el papel aluminio, bañar la carne con sus jugos y continuar la cocción entre 35 y 45 minutos más.
- Durante este último tramo, volver a pincelar o cucharear la salsa por encima un par de veces para que la superficie tome mejor color y brillo.
- Si hace falta un dorado más intenso, subir la temperatura del horno a 210 °C durante los últimos 10 minutos, vigilando que la miel no se queme.
- Cuando la bondiola esté bien cocida y dorada, retirarla del horno y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla.
- Servir en rodajas gruesas, acompañada por las papas, las cebollas y parte de la salsa de cocción por encima.
Tips y consejos
- Elegir una bondiola con algo de grasa ayuda a que quede más jugosa.
- La cerveza rubia da buen sabor sin volver amarga la preparación.
- No conviene usar horno demasiado fuerte desde el principio.
- Tapar al comienzo permite que la carne se cocine y ablande sin secarse.
- Destapar al final ayuda a lograr una superficie dorada y brillante.
- Las papas deben cortarse en trozos medianos para que no se desarmen.
- Si el fondo se reduce demasiado, se puede agregar un pequeño chorrito extra de cerveza o agua caliente.
- El reposo antes de cortar ayuda a que la carne conserve mejor sus jugos.
Queda tierna, dorada y con una salsa intensa que realza cada porción.