Este vacío relleno queda dorado por fuera, jugoso por dentro y con un centro de provoleta fundida y morrones asados que aporta mucho sabor.
Se cocina lentamente para que la carne quede tierna y el relleno se mantenga bien contenido al momento de cortar.
Te recomendamos: Cómo hacer Bondiola de Cerdo a la Cerveza con Papas
Ingredientes
Para la carne:
- 1 vacío de aproximadamente 1,5 a 1,8 kg
- 300 gr de provoleta
- 2 morrones rojos
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdita de orégano
- 1 cdita de ají molido
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- 2 cdas de aceite
- Hilo de cocina, cantidad necesaria
Para acompañar:
- 800 gr de papas
- 2 cebollas
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de romero
- Sal y pimienta, a gusto
- 100 ml de caldo o agua
Preparación
- Asar los morrones hasta que la piel quede bien tostada. Colocarlos unos minutos dentro de un recipiente tapado, retirar la piel y las semillas y cortarlos en tiras.
- Extender el vacío sobre una tabla con la parte interna hacia arriba. Si alguna zona es demasiado gruesa, emparejarla suavemente con un cuchillo para facilitar el relleno.
- Condimentar la superficie con sal, pimienta, ajo picado, perejil, orégano y ají molido.
- Cortar la provoleta en fetas gruesas y distribuirla sobre una mitad de la carne, dejando libres unos centímetros alrededor de los bordes.
- Colocar las tiras de morrón sobre el queso, procurando repartirlas de manera uniforme para que aparezcan en todas las porciones.
- Doblar la otra mitad del vacío sobre el relleno, como si se cerrara un libro. Acomodar bien los bordes y atar la pieza con hilo de cocina en varios puntos para evitar que se abra durante la cocción.
- Calentar una sartén amplia con el aceite y dorar el vacío relleno por ambos lados hasta que tome buen color.
- Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Cortar las cebollas en cuartos y distribuir ambas en una fuente para horno. Condimentar con sal, pimienta y romero.
- Colocar el vacío dorado en el centro de la fuente y agregar el caldo por los costados.
- Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
- Retirar el papel aluminio y continuar la cocción durante 30 a 40 minutos más, bañando la carne con el fondo de la fuente cada tanto.
- Para lograr una superficie más dorada, subir el horno a 220 °C durante los últimos 10 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos. Quitar el hilo de cocina y cortar en porciones gruesas.
Tips y consejos
- No colocar demasiado relleno porque puede escaparse durante la cocción.
- Conviene usar provoleta firme para que se funda sin desaparecer completamente dentro de la carne.
- Los morrones deben estar bien escurridos antes de colocarlos sobre el queso.
- Atar la pieza en varios puntos ayuda a mantener el relleno distribuido y la forma compacta.
- Dorar el vacío antes del horno mejora mucho el sabor de la superficie.
- El reposo final es importante para que el queso no se derrame apenas se corta.
- Las papas deben cortarse grandes para soportar el tiempo prolongado de horno.
Queda bien dorado, tierno y con un relleno fundente de provoleta y morrones que se luce al cortar.