El Bavarois de Frutillas es un postre frío de textura suave y aireada, preparado con frutillas frescas y crema de leche.
Su sabor frutal y su consistencia delicada lo convierten en una opción deliciosa que no necesita horno.
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Ingredientes
Para el bavarois:
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500 gr de frutillas frescas
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400 ml de crema de leche
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120 gr de azúcar
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12 gr de gelatina sin sabor
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60 ml de agua fría
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1 cda de jugo de limón
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1 cdita de esencia de vainilla
Para la salsa de frutillas:
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200 gr de frutillas
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50 gr de azúcar
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1 cda de jugo de limón
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2 cdas de agua
Para decorar:
– 150 gr de frutillas frescas
Preparación
1. Lavar las frutillas, retirarles las hojas y cortarlas en trozos. Colocar los 500 gr en una licuadora o procesadora junto con el azúcar y el jugo de limón. Procesar hasta obtener un puré uniforme.
2. Pasar el puré por un colador fino si se desea retirar parte de las semillas. Reservar a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes.
3. Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente pequeño y agregar los 60 ml de agua fría. Mezclar suavemente y dejar reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que absorba el líquido y se hidrate por completo.
4. Calentar la gelatina hidratada a baño María o en el microondas, en intervalos cortos, hasta que se disuelva. No dejar que hierva. Incorporar primero unas cucharadas del puré de frutillas para igualar las temperaturas y después mezclar con el resto.
5. Colocar la crema de leche bien fría en un bowl y agregar la esencia de vainilla. Batir a velocidad media hasta conseguir una consistencia semimontada, con picos suaves. No debe quedar demasiado firme.
6. Incorporar el puré de frutillas a la crema batida en dos o tres tandas, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes. Mezclar hasta conseguir una preparación rosada y homogénea, procurando conservar el aire incorporado.
7. Humedecer apenas un molde de aproximadamente 20 cm de diámetro y 1,5 litros de capacidad. Volcar la preparación y distribuirla suavemente para evitar que queden espacios vacíos.
8. Cubrir el molde con film y llevarlo a la heladera durante un mínimo de 6 horas, aunque es preferible dejarlo reposar de un día para el otro para conseguir una consistencia firme.
9. Colocar los 200 gr de frutillas destinados a la salsa en una cacerola junto con el azúcar, el jugo de limón y el agua. Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutillas se ablanden.
10. Procesar la preparación hasta obtener una salsa uniforme y dejarla enfriar completamente. Si queda demasiado líquida, cocinarla unos minutos adicionales antes de enfriarla.
11. Retirar el bavarois de la heladera y despegar cuidadosamente los bordes del molde. Si fuera necesario, sumergir solamente la parte exterior del molde en agua tibia durante unos segundos. Colocar un plato encima y desmoldar con cuidado.
12. Distribuir la salsa fría sobre el bavarois, dejando que caiga naturalmente por los costados. Terminar con las frutillas frescas, enteras o cortadas por la mitad.
Tips y consejos
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Elegir frutillas maduras: cuanto más dulces y aromáticas sean, mejor será el sabor del bavarois. Si están demasiado ácidas, puede ajustarse ligeramente la cantidad de azúcar.
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Gelatina bien hidratada: es importante respetar el tiempo de hidratación antes de calentarla. Si quedan grumos sin disolver, pueden aparecer pequeños trozos de gelatina en el postre.
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No hervir la gelatina: calentarla solamente hasta que se disuelva por completo. Las temperaturas excesivas pueden afectar su capacidad para formar una estructura firme.
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Temperatura del puré: no debe estar caliente al incorporarlo a la crema. Si la mezcla está demasiado tibia, puede hacer que la crema pierda volumen.
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Crema semimontada: batir hasta conseguir picos suaves permite incorporar el puré sin dificultad y mantener una textura liviana.
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Movimientos envolventes: mezclar con suavidad evita que la preparación pierda demasiado aire y termine con una consistencia excesivamente densa.
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Molde adecuado: los moldes de silicona facilitan el desmoldado. Si se utiliza uno rígido, conviene calentarlo apenas por fuera antes de retirar el postre.
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Tiempo de refrigeración: no intentar desmoldarlo antes de que esté completamente firme. El centro debe mantenerse estable y presentar una ligera elasticidad al mover el molde.
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Salsa completamente fría: agregarla caliente puede ablandar la superficie del bavarois y afectar su consistencia.
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Conservación: guardar en la heladera, bien cubierto, durante 2 a 3 días. Mantenerlo refrigerado hasta el momento de consumirlo.
El Bavarois de Frutillas queda suave y aireado, con un delicado sabor a fruta fresca que combina perfectamente con la salsa de frutillas.