Los arrolladitos de salchicha en masa casera son fáciles de preparar y llevan ingredientes sencillos.
La masa queda dorada por fuera, tierna por dentro y combina perfectamente con el sabor de las salchichas.
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Ingredientes
Para la masa:
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500 gr de harina 000
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10 gr de levadura seca
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250 ml de leche tibia
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50 gr de manteca
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1 huevo
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1 cda de azúcar
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1 cdita de sal
Para el relleno:
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10 salchichas tipo Viena
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1 cda de mostaza (opcional)
Para terminar:
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1 huevo para pintar
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1 cda de leche
Preparación
1. Colocar la harina en un bowl amplio y mezclarla con la levadura seca y el azúcar. Hacer un hueco en el centro, agregar la leche tibia y el huevo ligeramente batido. Incorporar la sal y comenzar a mezclar hasta formar una masa.
2. Agregar la manteca blanda y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, elástica y suave. Si se pega demasiado a las manos, dejarla descansar unos minutos antes de continuar.
3. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado. Cubrir con un repasador limpio y dejar reposar entre 45 y 60 minutos, o hasta que la masa duplique aproximadamente su volumen.
4. Colocar la masa sobre una mesada apenas enharinada y presionarla suavemente para retirar parte del aire. Estirarla con un palo de amasar hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 4 mm de espesor.
5. Cortar las salchichas por la mitad para obtener 20 piezas pequeñas. Dividir la masa en 20 tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y con el largo suficiente para envolver cada salchicha.
6. Untar las salchichas con una cantidad muy pequeña de mostaza, si se desea. Envolver cada una con una tira de masa en forma de espiral, dejando los extremos ligeramente descubiertos. Presionar suavemente la punta final de cada tira para evitar que se desprenda durante la cocción.
7. Acomodar los arrolladitos sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando un poco de separación entre ellos. Cubrirlos y dejarlos descansar durante 15 a 20 minutos para que la masa vuelva a tomar algo de volumen.
8. Batir el huevo restante con la cucharada de leche y pintar cuidadosamente la superficie de cada arrolladito. Evitar que se acumule demasiado huevo en los bordes de la masa.
9. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y tenga un color dorado uniforme. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de las piezas y el horno.
10. Retirar la bandeja y dejar reposar los arrolladitos durante unos minutos sobre una rejilla, para evitar que la humedad ablande demasiado la base.
Tips y consejos
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Temperatura de la leche: debe estar apenas tibia, alrededor de 35 a 38 °C. Si está demasiado caliente, puede perjudicar la actividad de la levadura y afectar el levado.
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Masa suave y elástica: no conviene agregar harina en exceso durante el amasado. Una masa ligeramente húmeda permite conseguir arrolladitos más tiernos después del horneado.
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Levadura correctamente activada: si la masa no aumenta de volumen durante el primer reposo, puede deberse a una levadura vencida o a una temperatura ambiente demasiado baja.
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Cuidado con el grosor: estirar demasiado gruesa la masa puede hacer que el pan predomine sobre la salchicha. Una capa fina permite que ambos ingredientes mantengan una buena proporción.
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Evitar que se abran: colocar la unión de la tira de masa hacia abajo y presionarla ligeramente contra la bandeja ayuda a mantener los arrolladitos cerrados.
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Salchichas bien secas: antes de envolverlas, secarlas con papel de cocina para retirar la humedad superficial. Esto facilita que la masa se adhiera correctamente.
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No saltear el segundo levado: este descanso corto permite que la masa se relaje y crezca un poco más, evitando que quede demasiado apretada alrededor de la salchicha.
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Un dorado más parejo: pintar con una capa fina de huevo y leche ayuda a conseguir una superficie uniforme. Si se utiliza demasiado, puede acumularse en la base y formar partes endurecidas.
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Conservación: una vez fríos, se pueden guardar en un recipiente cerrado en la heladera durante 2 o 3 días. Para recalentarlos, llevarlos al horno a 170 °C durante unos minutos, hasta que estén bien calientes por dentro.
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Prepararlos con anticipación: también se pueden congelar una vez horneados y completamente fríos. Conviene separarlos antes de guardarlos para poder retirar solamente la cantidad necesaria.
Estos arrolladitos quedan dorados por fuera, con una masa tierna y esponjosa que envuelve las salchichas.