El Budín Diplomático es un postre tradicional, húmedo y lleno de sabor, que combina pan, leche, huevos, frutas y un delicioso caramelo.
Su textura suave y su presentación dorada lo convierten en una excelente opción para disfrutar después de una comida o acompañar una merienda especial.
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Ingredientes
Para el budín
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300 gr de pan del día anterior
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600 ml de leche
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4 huevos
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150 gr de azúcar
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100 gr de pasas de uva
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80 gr de frutas abrillantadas
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70 gr de nueces picadas
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1 cdita de esencia de vainilla
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Ralladura de 1 naranja
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1 pizca de sal
Para el caramelo
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150 gr de azúcar
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50 ml de agua
Preparación
1. Cortar el pan en cubos pequeños y colocarlo en un bowl amplio. Se puede utilizar pan francés, pan de molde o una combinación de ambos, siempre que no tengan rellenos salados.
2. Calentar ligeramente la leche, sin dejar que hierva, y verterla sobre el pan.
3. Dejar reposar durante 15 minutos para que el pan absorba el líquido y se ablande por completo.
4. Mientras tanto, colocar los 150 gr de azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
5. Llevar a fuego medio y cocinar sin revolver hasta obtener un caramelo de color ámbar. Mover suavemente la cacerola si fuera necesario para conseguir un dorado uniforme.
6. Verter inmediatamente el caramelo en un molde tipo savarín de aproximadamente 22 a 24 cm de diámetro. Girarlo con cuidado para cubrir la base y parte de los laterales. Reservar.
7. En otro recipiente, batir ligeramente los huevos con los 150 gr de azúcar hasta que ambos ingredientes estén integrados.
8. Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
9. Agregar esta preparación al pan remojado y mezclar con una cuchara de madera. Aplastar ligeramente los trozos más grandes, procurando conservar una textura rústica y húmeda.
10. Incorporar las pasas de uva, las frutas abrillantadas cortadas en cubitos y las nueces picadas.
11. Mezclar suavemente para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
12. Volcar la preparación dentro del molde acaramelado, acomodándola con una espátula para evitar espacios vacíos.
13. Precalentar el horno a 170 °C y colocar el molde dentro de una fuente profunda.
14. Agregar agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde, formando un baño María.
15. Llevar al horno durante 60 a 75 minutos, dependiendo del tamaño y la profundidad del molde.
16. Comprobar la cocción introduciendo un cuchillo en una parte del budín. Debe salir sin mezcla líquida, aunque puede conservar algo de humedad.
17. Retirar cuidadosamente del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
18. Una vez frío, llevar a la heladera durante al menos 4 horas para que tome consistencia y resulte más fácil desmoldarlo.
19. Pasar un cuchillo fino por los bordes del molde y apoyar la base unos segundos sobre agua caliente para aflojar el caramelo.
20. Colocar un plato amplio sobre el molde y darlo vuelta con cuidado. Dejar que el caramelo caiga naturalmente sobre el budín.
21. Cortar en porciones y servir, acompañando cada una con un poco del caramelo.
Tips y consejos
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Utilizar pan del día anterior permite conseguir una textura más consistente y aprovechar lo que haya sobrado.
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La leche debe estar tibia, no hirviendo, para que el pan se ablande sin alterar la mezcla de huevos.
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Si las pasas están muy secas, se pueden hidratar previamente en agua tibia durante 10 minutos y escurrirlas.
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Cortar las frutas abrillantadas en cubitos pequeños ayuda a distribuirlas mejor.
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No es necesario triturar completamente el pan: los pequeños trozos aportan una textura característica.
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El baño María permite una cocción suave y evita que el budín se reseque.
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Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir el molde ligeramente con papel aluminio.
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Es importante enfriarlo bien antes de desmoldar para que conserve su forma.
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Se puede acompañar con crema chantilly o una cucharada de dulce de leche.
El Budín Diplomático queda húmedo, suave y lleno de sabor, con frutas y nueces en cada porción y una irresistible cubierta de caramelo dorado.