Las almohaditas de hojaldre rellenas de crema pastelera son una delicia casera, con una masa liviana y crocante que encierra un relleno suave y cremoso.
Se preparan con pocos ingredientes y quedan irresistibles con una capa de azúcar impalpable.
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Ingredientes
Para las almohaditas:
- 2 tapas rectangulares de masa de hojaldre, de aproximadamente 250 g cada una
- 1 huevo
- 1 cda de leche
- 2 cdas de azúcar impalpable para decorar
- Harina para espolvorear la mesada
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 45 g de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 25 g de manteca
Preparación
- Colocar la leche en una cacerola y calentar a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
- Batir las yemas con el azúcar en un bowl hasta conseguir una preparación homogénea y ligeramente más clara.
- Incorporar la maicena y mezclar hasta eliminar todos los grumos.
- Agregar la leche caliente de a poco, mientras se revuelve constantemente para integrar los ingredientes sin cocinar las yemas de golpe.
- Volcar nuevamente la preparación en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo sin detenerse hasta que espese.
- Continuar la cocción durante 1 minuto después de que comience a burbujear suavemente, para que la crema adquiera una consistencia firme.
- Retirar del fuego, incorporar la manteca y la esencia de vainilla, y mezclar hasta conseguir una crema lisa y brillante.
- Pasar la crema pastelera a un recipiente, cubrirla con film en contacto con la superficie y dejar enfriar completamente en la heladera.
- Retirar la masa de hojaldre de la heladera y colocarla sobre una mesada ligeramente enharinada, manteniéndola fría para trabajarla con facilidad.
- Estirar suavemente las dos tapas hasta conseguir rectángulos del mismo tamaño, sin aplastar demasiado las capas de hojaldre.
- Cortar cada tapa en nueve cuadrados iguales, obteniendo un total de 18 cuadrados para preparar nueve almohaditas.
- Acomodar nueve cuadrados sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando una pequeña separación entre ellos.
- Colocar la crema pastelera fría en una manga de repostería con boquilla lisa.
- Distribuir una porción generosa, pero controlada, de crema en el centro de cada cuadrado, dejando aproximadamente 1,5 cm de borde libre.
- Humedecer ligeramente los bordes de la masa con agua y colocar encima los nueve cuadrados restantes.
- Presionar suavemente alrededor del relleno para retirar el aire, procurando que la crema permanezca en el centro.
- Sellar los cuatro bordes con un tenedor, haciendo pequeñas marcas firmes y parejas para evitar que las almohaditas se abran durante el horneado.
- Llevar la bandeja a la heladera durante 15 minutos para que la masa recupere firmeza antes de cocinarse.
- Batir el huevo con la cucharada de leche y pincelar suavemente la superficie de cada almohadita, evitando que la mezcla se acumule en los bordes cortados.
- Precalentar el horno a 200 °C y colocar la bandeja sobre la rejilla central.
- Hornear durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que las almohaditas aumenten de volumen, las capas de hojaldre se separen y la superficie esté dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos minutos, para que el hojaldre conserve su textura crocante.
- Espolvorear las almohaditas con azúcar impalpable cuando estén tibias o frías, utilizando un colador fino para distribuirla de manera uniforme.
- Colocar las almohaditas en una fuente y servirlas enteras o abrir una suavemente para mostrar las capas crocantes y el relleno de crema pastelera.
Tips y consejos
- Masa de hojaldre: mantenerla fría durante el armado ayuda a conservar sus capas y conseguir una textura más liviana después del horneado.
- Crema pastelera: debe estar completamente fría y bien espesa antes de utilizarla, para evitar que se desparrame durante el armado.
- Cantidad de relleno: colocar una porción moderada permite cerrar correctamente las almohaditas sin que la crema se escape.
- Sellado: presionar bien los bordes con un tenedor ayuda a mantener las dos tapas unidas durante la cocción.
- Descanso en frío: refrigerar las almohaditas armadas favorece que el hojaldre mantenga su forma al entrar al horno.
- Pincelado: evitar mojar los bordes cortados con huevo permite que las capas se levanten con mayor facilidad.
- Temperatura: el horno debe estar bien precalentado para que el hojaldre comience a expandirse rápidamente.
- Horneado: procurar que la base también quede cocida y firme, especialmente en la zona donde se encuentra el relleno.
- Presentación: espolvorear azúcar impalpable al final aporta un acabado delicado y muy tentador.
- Conservación: guardar las almohaditas rellenas en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, y consumirlas preferentemente dentro de los 2 días.
Con su exterior doradito y un corazón de crema suave, estas almohaditas convierten cualquier merienda en un momento delicioso.