Los sorrentinos caseros de jamón y queso son una de esas pastas rellenas que siempre dan ganas de repetir.
Con una masa tierna, un relleno abundante y una salsa rosa bien cremosa, quedan perfectos para un almuerzo especial.
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Ingredientes
Para la masa:
- 400 g de harina 0000
- 4 huevos
- 1 cda de aceite de oliva o girasol
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 cdas de agua, solo si hace falta
Para el relleno:
- 250 g de jamón cocido
- 300 g de mozzarella
- 100 g de ricota bien escurrida
- 50 g de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para la salsa rosa:
- 300 g de tomate triturado
- 250 ml de crema de leche
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Para terminar:
- Queso rallado a gusto
- Perejil fresco picado
Preparación
- Colocar la harina sobre la mesada o en un bowl amplio, formar un hueco en el centro y agregar los huevos, el aceite y la sal.
- Mezclar los ingredientes desde el centro hacia los bordes hasta formar una masa. Incorporar un poco de agua únicamente si resulta demasiado seca.
- Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, firme y elástica.
- Envolver la masa con film y dejarla descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos para facilitar el estirado.
- Cortar el jamón cocido en cubitos pequeños y rallar la mozzarella con un rallador grueso.
- Mezclar el jamón, la mozzarella, la ricota escurrida y el queso rallado en un recipiente, condimentando con pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Dividir la masa en porciones y estirarlas con un palo de amasar o una máquina para pastas hasta obtener láminas finas de aproximadamente 1 a 1,5 mm.
- Cortar círculos de masa de unos 8 a 9 cm de diámetro, utilizando un cortante redondo o un vaso de borde fino.
- Distribuir una cucharada generosa de relleno en el centro de la mitad de los círculos, dejando libre aproximadamente 1 cm alrededor.
- Humedecer ligeramente los bordes con agua, cubrir cada porción con otro círculo de masa y presionar suavemente alrededor del relleno para retirar el aire.
- Sellar cuidadosamente los bordes con los dedos, procurando que queden bien unidos y que los sorrentinos conserven su característica forma redonda y abultada.
- Acomodar los sorrentinos sobre una bandeja espolvoreada con harina o semolín, separados entre sí para evitar que se peguen.
- Picar finamente la cebolla y el ajo, y calentarlos en una sartén amplia con las dos cucharadas de aceite.
- Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y comenzar a incorporar el tomate triturado.
- Condimentar con orégano, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar la crema de leche a la salsa de tomate, mezclar suavemente y mantener a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, sin dejar que hierva intensamente.
- Calentar abundante agua con sal en una olla grande y llevarla a hervor.
- Incorporar los sorrentinos con cuidado y cocinarlos durante aproximadamente 4 a 6 minutos, según el grosor de la masa, hasta que estén tiernos y completamente cocidos.
- Retirar los sorrentinos con una espumadera y pasarlos directamente a la sartén con salsa rosa, evitando revolverlos bruscamente para que no se rompan.
- Mezclar con movimientos suaves durante unos segundos para que la salsa cubra toda la pasta. Agregar un poco del agua de cocción si fuera necesario para ajustar la consistencia.
- Servir los sorrentinos en platos hondos, distribuir un poco más de salsa rosa por encima y terminar con queso rallado y perejil fresco picado.
Tips y consejos
- Masa casera: respetar el tiempo de descanso permite estirarla más fácilmente y conseguir sorrentinos tiernos.
- Grosor: las láminas deben ser finas, pero resistentes, para contener el relleno durante la cocción.
- Jamón y queso: cortar el jamón pequeño y rallar la mozzarella ayuda a distribuir mejor los ingredientes.
- Ricota: utilizarla bien escurrida evita que el relleno tenga demasiado líquido.
- Armado: retirar el aire antes de sellar los bordes ayuda a evitar que los sorrentinos se abran en el agua.
- Cocción: mantener un hervor moderado permite cocinar la pasta sin romperla.
- Salsa rosa: incorporar la crema a fuego bajo ayuda a mantener una textura suave y homogénea.
- Queso rallado: agregarlo al momento de servir realza el sabor del relleno y de la salsa.
- Congelación: acomodar los sorrentinos crudos sobre una bandeja, congelarlos separados y luego guardarlos en bolsas aptas para freezer.
La combinación de masa casera, queso fundido y salsa rosa cremosa hace que estos sorrentinos sean verdaderamente irresistibles.