Como derretir chocolate con leche para cobertura

Una preparación simple, útil y muy práctica para lograr un chocolate suave, brillante y fácil de usar.

La clave está en derretirlo despacio, sin quemarlo, para que mantenga una textura pareja y fluida.

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Esta cobertura sirve para bañar tortas, budines, alfajores, frutas, galletitas o cualquier postre casero.

Ingredientes

Picá el chocolate con leche en trozos chicos y parejos. Cuanto más pequeños sean los pedacitos, más rápido y uniforme se va a derretir. Evitá dejar bloques grandes porque pueden tardar más y derretirse de forma despareja.
Colocá agua en una cacerola pequeña y llevála a fuego bajo hasta que empiece a generar vapor. No hace falta que hierva fuerte, porque el vapor suave alcanza para derretir el chocolate sin quemarlo.
Poné el chocolate picado en un bol resistente al calor. Apoyá el bol sobre la cacerola, cuidando que la base no toque el agua. El chocolate debe derretirse con el calor del vapor, no con contacto directo con el agua.
Mezclá lentamente con una espátula o cuchara limpia, moviendo el chocolate desde los bordes hacia el centro. Al principio va a parecer que tarda, pero enseguida empieza a aflojarse y tomar brillo.
Cuando casi todo el chocolate esté derretido, apagá el fuego y seguí mezclando con el calor residual. Esto ayuda a que termine de fundirse sin pasarse de temperatura.
Si querés una cobertura más fluida y fácil de extender, agregá 1 cda de aceite neutro o manteca. Mezclá hasta integrar por completo. Este paso es opcional, pero ayuda a que el chocolate quede más liso y brillante.
Una vez listo, usalo enseguida para bañar, cubrir o decorar. Si se enfría demasiado y se espesa, podés volver a ponerlo unos segundos a baño María, siempre a fuego bajo y mezclando suavemente.

El chocolate no debe entrar en contacto con agua, porque puede ponerse grumoso y perder la textura lisa. Por eso conviene usar un bol seco y una espátula completamente limpia.
No lo derritas a fuego directo en una olla, ya que el chocolate con leche se quema con facilidad y puede quedar espeso, opaco o con sabor amargo.
El baño María debe ser suave. Si el agua hierve demasiado fuerte, el calor puede ser excesivo y arruinar la cobertura.
Si lo vas a usar para cubrir una torta o budín, esperá a que la preparación esté fría antes de poner el chocolate. Si la base está caliente, la cobertura puede quedar demasiado líquida.
Para una cobertura más firme, no agregues aceite ni manteca. Para una cobertura más suave y brillante, podés sumar una pequeña cantidad, sin excederte.
Si querés un acabado más prolijo, volcá el chocolate desde el centro y dejá que caiga hacia los costados. Después acomodá con una espátula solo donde haga falta.
También se puede derretir en microondas, usando intervalos cortos de 15 a 20 segundos y mezclando entre cada tanda. Es importante no apurarlo para que no se queme.

Este chocolate derretido queda suave, brillante y listo para usar como cobertura en distintas preparaciones.

Con pocos cuidados, se logra una textura pareja y fácil de manejar para darle un acabado más tentador a cualquier postre.