El budín inglés es una receta clásica de miga húmeda, corte firme y sabor casero. Lleva frutas abrillantadas, pasas y nueces, que le dan textura y color en cada rodaja.
Es ideal para preparar con tiempo, servir en la merienda o guardar para acompañar un café.
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Ingredientes
Para el budín:
- 200 gr de manteca pomada
- 180 gr de azúcar
- 4 huevos
- 280 gr de harina 0000
- 2 cditas de polvo de hornear
- 100 ml de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón o 1 naranja
- 1 pizca de sal
Para las frutas:
- 120 gr de frutas abrillantadas
- 100 gr de pasas de uva
- 80 gr de nueces picadas
- 1 cda de harina extra
Para terminar:
- 1 cda de mermelada reducida o almíbar liviano, opcional
Preparación
- Colocá las frutas abrillantadas, las pasas y las nueces en un bowl. Sumá 1 cda de harina y mezclá bien para que queden apenas cubiertas. Esto ayuda a que se distribuyan mejor en la masa.
- En otro bowl, batí la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema clara y suave.
- Agregá los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Sumá la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja.
- Tamizá la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.
- Incorporá los secos a la mezcla de manteca, alternando con la leche. Mezclá con movimientos suaves hasta integrar, sin batir de más.
- Agregá las frutas, las pasas y las nueces. Mezclá con espátula para repartir todo de manera pareja.
- Volcá la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado. Emparejá la superficie con una cuchara o espátula.
- Llevá a horno precalentado a 170°C durante 50 a 60 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco.
- Retirá del horno y dejá reposar 10 minutos dentro del molde. Después desmoldá sobre una rejilla y dejá enfriar.
- Si querés darle un acabado más lindo, pincelá la superficie con mermelada reducida o almíbar liviano cuando el budín ya esté frío.
Tips y consejos
- La manteca tiene que estar pomada, no derretida. Si está líquida, la masa puede quedar pesada.
- Pasar las frutas por harina ayuda a que no se vayan todas al fondo durante la cocción.
- No cortes las frutas demasiado grandes, porque pueden hundirse o dejar huecos en la miga.
- Las nueces quedan mejor si se pican gruesas, así se notan al cortar.
- Si las pasas están muy secas, podés hidratarlas 10 minutos en agua tibia y escurrirlas bien antes de usar.
- No batas la masa después de agregar la harina; mezclá solo hasta integrar.
- Usá horno medio-bajo para que el budín se cocine parejo y no se dore demasiado rápido por fuera.
- Si la superficie se dora mucho antes de terminar la cocción, cubrila apenas con papel aluminio.
- Dejá enfriar bien antes de cortar para que las rodajas salgan más prolijas.
- Se conserva 3 a 4 días bien envuelto o en recipiente cerrado.
- También podés congelarlo en rodajas, separadas con papel manteca.
- Para servirlo más húmedo, pincelalo con un almíbar liviano apenas tibio.
Es un budín clásico, rendidor y con una miga llena de frutas y nueces.
Bien envuelto, mantiene la humedad y queda perfecto para cortar en rodajas durante varios días.