El brioche casero es un pan suave, esponjoso y con una miga tierna que vale la pena preparar en casa.
Tiene una corteza dorada, un interior aireado y ese sabor rico y delicado que lo hace especial sin necesidad de agregarle demasiado.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 80 gr de azúcar
- 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
- 3 huevos
- 120 ml de leche tibia
- 150 gr de manteca pomada
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para pincelar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
Preparación
- En un bowl grande, colocar la harina, el azúcar y la levadura. Mezclar apenas para distribuir bien los ingredientes.
- Agregar los huevos, la leche tibia, la esencia de vainilla y la sal. Unir hasta formar una masa blanda.
- Amasar durante varios minutos hasta que la masa empiece a tomar cuerpo. Al principio puede sentirse pegajosa, y eso es normal.
- Incorporar la manteca pomada de a poco, en pequeñas porciones, amasando bien después de cada agregado para que se integre por completo.
- Seguir amasando hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Puede llevar un poco de tiempo, pero este paso es importante para lograr una buena textura.
- Colocar la masa en un bowl apenas enmantecado, tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
- Una vez levada, desgasificar suavemente y dividir la masa en 3 partes iguales.
- Formar 3 rollos del mismo tamaño y hacer una trenza. Acomodarla en un molde alargado enmantecado o sobre una placa con papel manteca.
- Tapar nuevamente y dejar levar hasta que el brioche se vea inflado y liviano.
- Mezclar el huevo con la leche y pincelar toda la superficie con cuidado.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar, para que la miga se asiente bien y no se aplaste.
Tips y consejos
- La manteca debe estar pomada, no derretida.
- No conviene agregar demasiada harina extra, aunque la masa parezca algo pegajosa al principio.
- El amasado ayuda a que el pan quede aireado y con buena estructura.
- Los tiempos de levado pueden variar según la temperatura del ambiente.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, se puede cubrir con papel aluminio en la parte final de la cocción.
- Para saber si está listo, debe verse bien dorado y sentirse liviano.
- Se conserva bien durante 2 a 3 días, envuelto o en recipiente cerrado.
- También se puede freezar en rebanadas para usar después.
Este brioche queda tierno, dorado y con una miga muy suave. Es de esos panes caseros que lucen mucho y dan ganas de repetir.