Las bombas de crema pastelera son un clásico dulce con masa liviana, dorada y aireada, rellena con una crema suave y espesa.
Quedan muy bien para servir enteras, con un poco de azúcar impalpable por encima y el relleno asomando apenas entre las capas.
Te recomendamos: Mazapanes caseros de almendra
Ingredientes
Para la masa bomba:
- 250 ml de agua
- 100 gr de manteca
- 1 pizca de sal
- 1 cda de azúcar
- 150 gr de harina 0000
- 4 huevos
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 120 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cda de manteca
Para terminar:
- Azúcar impalpable a gusto
Preparación
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar bien.
- Agregar un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Luego volcar todo nuevamente en la olla.
- Cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que la crema espese. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y la manteca, mezclar bien y dejar enfriar cubierta con film en contacto.
- Para la masa, colocar en una olla el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevar al fuego hasta que la manteca se derrita y la mezcla rompa hervor.
- Agregar la harina de una sola vez y revolver con cuchara de madera hasta formar una masa que se despegue de la olla.
- Cocinar la masa 1 minuto más a fuego bajo, revolviendo, para quitarle humedad. Pasarla a un bowl y dejarla entibiar unos minutos.
- Agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada incorporación. Al principio parece que la masa se corta, pero después se une y queda lisa.
- Colocar la masa en una manga y formar montoncitos sobre una placa enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre cada uno porque crecen en el horno.
- Hornear a 200 °C durante 15 minutos. Luego bajar a 180 °C y cocinar 15 a 20 minutos más, hasta que estén doradas y firmes.
- Apagar el horno, abrir apenas la puerta y dejar las bombas unos minutos adentro para que no se bajen de golpe.
- Cuando estén frías, hacer un pequeño corte lateral o en la base y rellenarlas con la crema pastelera usando una manga.
- Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos
- No abras el horno al principio de la cocción: las bombas necesitan crecer con el vapor que se forma dentro de la masa. Si abrís la puerta antes de tiempo, pueden bajarse y quedar pesadas.
- La masa debe secarse un poco en la olla: después de agregar la harina, conviene cocinarla un minuto más mientras se revuelve. Ese paso ayuda a que después tome mejor los huevos y quede más liviana al hornear.
- Agregá los huevos de a uno: según el tamaño de los huevos, puede que la masa necesite apenas menos o apenas más. Tiene que quedar lisa, espesa y con caída lenta, no líquida.
- Dejalas enfriar antes de rellenar: si se rellenan calientes, la crema pierde cuerpo y la masa puede humedecerse demasiado. Lo mejor es esperar a que estén completamente frías.
- La crema pastelera tiene que quedar firme: para rellenar bombas conviene una crema espesa, no demasiado blanda. Si queda floja, se escapa por los costados y cuesta mantener la forma.
- Se pueden preparar con anticipación: las bombas sin rellenar se pueden guardar en un recipiente bien cerrado. Conviene rellenarlas cerca del momento de servir para que la masa conserve mejor su textura.
Son delicadas, rendidoras y mucho más simples de lo que parecen.
Con una buena crema pastelera y una cocción correcta, quedan doradas por fuera y suaves por dentro.