El hígado es una achura que, al comerlo, posee unos beneficios tales como alto contenido en hierro, ácido fólico, genera una piel saludable, sirve para perder peso, entre otras características. A muchas personas no les gusta, ya que posee un aroma fuerte, o al consumirlo es duro y pose una textura gomosa.
Para hacerlo más sabroso y que la gente lo consuma, se pueden encontrar varias sugerencias, haciéndolos fácil de cocinar y rico al paladar.
Salteado de hígado (básico y simple)
Es una de las recetas más tradicionales que se emplean. Se debe cortar el hígado en tiras finitas y se sazona.
Ingredientes
- 500 gramos de hígado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 o 2 dientes de ajo
- Sal a gusto
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
Elaboración
- Lavar y cortar bien el hígado en tiras finas. Se colocan en un recipiente con ajo picado, sal y pimienta.
- Reservar durante 20 minutos, bien tapado en la heladera.
- En un sartén, colocar el aceite y freír el hígado.
- Cuando éste esté algo cocido, incorporar la cebolla picada en juliana (a lo largo) o en cuadraditos.
- Una vez que la cebolla tenga un color transparente, retirar del fuego, servir y degustar.
Recomendaciones
Se sugiere que el hígado sea cortado fino ya que hay menos probabilidades de que salga duro. Asimismo, al tener un tamaño fino, absorbe mejor los condimentos que sean incorporados.
Filete de hígado (macerado con leche)
En este método, el hígado se enternece con la leche. Aclaración: no va a tener gusto a leche.
Ingredientes
- 500 gramos de hígado en filetes
- 2 dientes de ajo machacado
- 240 ml. de leche
- ½ cucharadita de condimentos y hierbas aromáticas a gusto
- 2 cebollas
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
Elaboración
- Colocar los filetes de hígado en un recipiente, sobre ellos se colocan los condimentos y hierbas aromáticas. Mezclar.
- Incorporar hasta cubrir bien la leche. Se debe macerar en la heladera durante 2 o 3 horas.
- Luego del tiempo estimado, se debe lavar bien y secar con papel cocina.
- En un sartén, colocar el aceite y cocinar el hígado a fuego medio. Cocinarlos durante unos minutos y retirar.
- En el mismo sartén, saltear la cebolla en juliana. Cuando éstas estén doradas, se sirven al filete.
- Servir y consumir.
Recomendaciones
No hace falta que el bife de hígado sea ni demasiado grueso ni tan fino. En este paso, es importante que se macere bien. Si se deja de un día para el otro, mejor para reforzar los sabores.
Hígado en salsa de vino blanco
En esta receta, l hígado lleva una salsa, por encima de un plato d arroz.
Ingredientes
- 500 gramos de hígado entero
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre blanco o limón
- 1 cebolla grande picada
- 1 o 2 tomates picados y sin semillas
- Perejil picado a gusto
- 2 dietes de ajo picados
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra a gusto
Elaboración
- Lavar y cortar el hígado en cubitos de 2 centímetros. Ponerlos en un recipiente. Sobre ellos se agrega el vinagre blanco o limón, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar.
- Llevar el recipiente a la heladera una hora. Luego, en un sartén con paredes grandes se debe incorporar el aceite y la cebolla a fuego medio.
- Una vez que la cebolla esté algo transparente, se debe agregar el tomate y el perejil. Saltar unos minutos más.
- Alrededor de los 2 minutos, se debe incorporar el hígado. Si llegase a ver líquido debajo de los ingredientes, se debe cocinar hasta que éste sea evaporado.
- Agregar el vino y bajar el fuego a mínimo.
- Mezclar hasta que se evapore parte del vino, aproximadamente 10 minutos.
- Retirar, servir y consumir.
Recomendaciones
Si se pega un poquito el hígado en el sartén, le dará más sabor ya que se le hace un caramelo.
Fuente: RazaFolklorica.com
