Estas tortitas se preparan con papa cocida, queso y algunos ingredientes sencillos.
Se doran en sartén con poco aceite y quedan firmes por fuera, mientras el interior conserva una textura suave y sabrosa.
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Ingredientes
- 700 gr de papas
- 1 huevo
- 120 gr de queso mozzarella
- 50 gr de queso rallado
- 3 cdas de harina
- 2 cdas de perejil fresco picado
- 1 cdita de ajo en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite en cantidad necesaria
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en trozos de tamaño similar. Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua y agregar una pequeña cantidad de sal.
- Cocinar a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Para comprobar el punto, pinchar una papa con un tenedor: debe atravesarla sin ofrecer resistencia.
- Escurrirlas completamente y volver a colocarlas en la olla vacía durante 1 minuto a fuego bajo. Moverlas con cuidado para que pierdan el exceso de humedad.
- Pasar las papas a un bowl amplio y pisarlas mientras todavía están calientes. No agregar leche ni manteca, ya que el puré debe quedar firme.
- Dejar que el puré pierda un poco de temperatura. Agregar el huevo, el queso rallado, el perejil, el ajo en polvo, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Rallar la mozzarella o cortarla en trozos muy pequeños. Incorporarla a la mezcla y revolver hasta distribuirla de manera pareja.
- Añadir las 3 cucharadas de harina y mezclar nuevamente. La preparación debe quedar húmeda, pero con suficiente cuerpo para formar las tortitas.
- Si estuviera demasiado blanda, agregar una cucharada adicional de harina. No conviene incorporar demasiada porque podrían quedar pesadas.
- Cubrir el recipiente y llevarlo a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que la mezcla se afirme y resulte más fácil de manipular.
- Tomar porciones de tamaño similar, formar bolas y aplastarlas suavemente hasta obtener tortitas gruesas.
- Calentar una sartén amplia con una capa fina de aceite. Colocar las piezas dejando algo de espacio entre ellas.
- Cocinar a fuego medio durante unos 4 minutos, sin moverlas, hasta que la base esté bien dorada.
- Dar vuelta con una espátula ancha y cocinar otros 3 o 4 minutos del segundo lado.
- Retirar las tortitas y apoyarlas durante unos instantes sobre papel absorbente. Continuar con el resto de la preparación.
Tips y consejos
- Las papas deben quedar bien escurridas antes de pisarlas. Si conservan demasiada agua, la mezcla necesitará más harina y perderá suavidad.
- Volver a llevarlas unos segundos al fuego después de colarlas ayuda a evaporar la humedad que queda en la olla.
- Es preferible utilizar un pisapapas o un tenedor. La procesadora puede dejar el puré demasiado elástico y pegajoso.
- El huevo debe agregarse cuando el puré ya no esté demasiado caliente. De lo contrario, podría comenzar a cocinarse antes de integrarse.
- La mozzarella debe estar bien distribuida en toda la mezcla. Si se utilizan trozos demasiado grandes, el queso puede escaparse durante la cocción.
- También se puede usar un queso semiduro que funda bien, siempre que no tenga demasiada humedad.
- La harina se agrega solo para dar estructura. Conviene comenzar con la cantidad indicada y sumar más únicamente si la mezcla no mantiene la forma.
- El descanso en la heladera es importante. La papa fría se vuelve más firme y permite formar las tortitas sin que se peguen demasiado.
- Para moldearlas con facilidad, se pueden humedecer ligeramente las manos o untarlas con unas gotas de aceite.
- No conviene hacer piezas demasiado finas porque pueden romperse al darlas vuelta. Un grosor de aproximadamente 2 cm funciona bien.
- La sartén tiene que estar caliente antes de agregar las tortitas. Si el aceite está frío, absorberán más grasa y tardarán en formar la base dorada.
- El fuego debe mantenerse en una intensidad media. Una temperatura demasiado alta puede quemar el exterior antes de que el queso del interior se derrita.
- No hay que moverlas durante los primeros minutos. Cuando están bien doradas, se despegan con mayor facilidad.
- Para conseguir una superficie más crocante, se pueden pasar ligeramente por pan rallado antes de llevarlas a la sartén.
- También pueden cocinarse en horno. Se acomodan en una placa aceitada, se pincelan con aceite y se hornean a 200 °C durante unos 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
- La mezcla puede prepararse con anticipación y conservarse en la heladera durante varias horas antes de formar las piezas.
- Las tortitas crudas también pueden congelarse. Primero se colocan separadas sobre una bandeja y, cuando estén firmes, se guardan juntas en una bolsa.
- Para recalentarlas, es mejor utilizar sartén u horno. El microondas puede ablandar demasiado la superficie.
Las tortitas quedan doradas por fuera, con la papa y el queso bien integrados en el interior.
Se pueden servir solas o acompañadas con una salsa de tomate, queso crema condimentado o una ensalada sencilla.