Tortitas de atún y papa en sartén

Estas tortitas de atún y papa quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y son perfectas para resolver algo salado sin hacer una comida pesada.

Se preparan con ingredientes simples, se cocinan en sartén y van muy bien con una ensalada, una salsa suave o solas para picar.

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Ingredientes

Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y pisarlas hasta formar un puré firme.
Picar la cebolla bien chica y saltearla en una sartén con un poquito de aceite hasta que quede transparente. Si usás ajo, agregarlo al final y cocinar apenas unos segundos.
Colocar el puré en un bowl y sumar el atún bien escurrido, la cebolla salteada, el huevo, el perejil, la mostaza, sal y pimienta.
Mezclar todo hasta formar una preparación húmeda pero moldeable. Agregar el pan rallado de a poco para darle cuerpo.
Si la mezcla queda demasiado blanda, sumar 1 cda de harina o un poco más de pan rallado. No conviene pasarse para que las tortitas no queden secas.
Tomar porciones con las manos y formar tortitas redondas, no demasiado finas, para que queden doradas por fuera y suaves por dentro.
Calentar una sartén con un poco de aceite. Cocinar las tortitas a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
Retirar y apoyar sobre papel absorbente si hace falta. Servir calientes o tibias, con perejil picado por arriba.

El atún tiene que estar bien escurrido antes de mezclarlo. Si queda con mucho líquido, la preparación se afloja y cuesta formar las tortitas.
El puré debe quedar firme, no cremoso. No le agregues leche ni manteca, porque la idea es que sirva como base para unir la mezcla.
Si la preparación se pega mucho en las manos, podés humedecerlas apenas con agua o aceite antes de formar las tortitas.
No las hagas demasiado finas. Si tienen un poco de altura, quedan más tiernas por dentro y con mejor textura al morder.
Para lograr una costra más dorada, la sartén debe estar caliente antes de poner las tortitas. Si el aceite está frío, absorben más grasa y se pueden desarmar.
Cocinalas a fuego medio. Si el fuego está muy fuerte, se doran rápido por fuera pero no llegan a tomar buena consistencia por dentro.
Se pueden hacer también al horno. Acomodalas en una placa aceitada y cocinalas a 200 °C hasta que estén doradas, dándolas vuelta a mitad de cocción.
Si querés más sabor, podés sumar verdeo picado, morrón salteado, pimentón dulce o ralladura de limón. Todos combinan bien con el atún.
Para acompañar, quedan muy bien con ensalada fresca, tomates, una salsa de yogur con limón o mayonesa casera.
Si sobran, se guardan en heladera durante 2 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, conviene usar sartén u horno, así recuperan mejor la textura.

Son una opción práctica, económica y rendidora para preparar algo salado en poco tiempo.

Quedan bien doradas y con una textura casera que funciona tanto para comer al plato como para servir en una picada simple.