Torta invertida de ananá con caramelo

Esta torta se destaca por su cobertura brillante de ananá caramelizado y una miga tierna que absorbe parte de sus jugos durante la cocción.

Al desmoldarla, las rodajas de fruta quedan a la vista y forman una presentación llamativa, ideal para acompañar el café o servir como postre.

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Ingredientes

Para la base de ananá y caramelo:

• 8 rodajas de ananá en almíbar
• 100 gr de manteca
• 150 gr de azúcar rubia
• 3 cdas del almíbar del ananá
• Cerezas al marrasquino, opcionales

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 180 gr de azúcar
• 120 gr de manteca a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 120 ml de leche
• 60 ml del almíbar del ananá
• 2 cditas de polvo para hornear
• 1 cdita de esencia de vainilla
• ½ cdita de sal

Preparación

1. Encender el horno a 175 °C. Preparar un molde redondo de aproximadamente 24 cm, preferentemente de una sola pieza para evitar que el caramelo se escape.
2. Escurrir las rodajas de ananá y reservar el almíbar. Secarlas ligeramente con papel de cocina para retirar el exceso de líquido.
3. Colocar la manteca destinada a la base dentro del molde y llevarla unos minutos al horno, solo hasta que se derrita.
4. Retirar el molde con cuidado y distribuir el azúcar rubia sobre la manteca derretida. Agregar las cucharadas de almíbar y mezclar suavemente hasta formar una capa pareja.
5. Acomodar las rodajas de ananá sobre el fondo del molde. Colocar una en el centro y distribuir las restantes alrededor, procurando que no queden demasiado superpuestas.
6. Si se utilizan cerezas, colocar una en el centro de cada rodaja de ananá. Reservar el molde mientras se prepara la masa.
7. En un bol, batir la manteca con el azúcar durante 3 o 4 minutos, hasta obtener una preparación clara y cremosa.
8. Incorporar los huevos de uno en uno. Batir después de cada agregado para que se integren bien antes de sumar el siguiente.
9. Agregar la esencia de vainilla y mezclar brevemente.
10. En otro recipiente, combinar la harina, el polvo para hornear y la sal.
11. Incorporar los ingredientes secos a la preparación en tres partes, alternándolos con la leche y el almíbar reservado.
12. Mezclar con movimientos suaves únicamente hasta obtener una masa uniforme. No batir de más para evitar que la torta quede pesada.
13. Verter la preparación sobre las rodajas de ananá. Distribuirla con una espátula sin mover la fruta del fondo.
14. Golpear suavemente el molde contra la mesada una o dos veces para eliminar las burbujas grandes de aire.
15. Llevar al horno y cocinar durante aproximadamente 40 a 50 minutos. La superficie debe verse dorada y, al introducir un palillo en el centro, este debe salir sin masa cruda.
16. Retirar la torta del horno y dejarla reposar entre 8 y 10 minutos. No conviene esperar hasta que se enfríe por completo porque el caramelo puede endurecerse y dificultar el desmolde.
17. Pasar con cuidado un cuchillo fino alrededor del borde para despegar la masa del molde.
18. Colocar el plato de presentación sobre el molde. Sujetar ambas piezas firmemente con un repasador y dar vuelta la torta de un solo movimiento.
19. Levantar el molde lentamente. Si alguna rodaja queda adherida, retirarla con una espátula y volver a colocarla sobre la torta.
20. Dejar enfriar antes de cortar para que la miga termine de asentarse. Puede servirse sola o acompañada con crema batida o una bocha de helado.

Tips y consejos

• Secar ligeramente las rodajas de ananá evita que liberen demasiado líquido y diluyan el caramelo.
• El azúcar rubia aporta un sabor más profundo y un color más intenso, aunque también puede utilizarse azúcar común.
• No usar un molde desmontable, salvo que esté perfectamente sellado, porque el caramelo podría filtrarse durante la cocción.
• Evitar cocinar demasiado el caramelo antes de llevarlo al horno. Allí continuará fundiéndose y tomando color.
• Es importante desmoldar la torta mientras todavía está tibia. Si el caramelo se enfría por completo, puede quedar pegado al fondo.
• Para obtener una miga más húmeda, se puede pincelar la torta recién desmoldada con una pequeña cantidad del almíbar reservado.
• Si la superficie de la masa se dora demasiado rápido, cubrirla suavemente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
• La torta puede conservarse tapada durante 2 días a temperatura ambiente o hasta 4 días en la heladera.