La torta Balcarce es un postre clásico, abundante y perfecto para compartir en una mesa especial.
Combina una base suave con relleno cremoso, dulce de leche, merengue y coco en una preparación muy vistosa.
Te recomendamos: Sacramentos caseros rellenos de membrillo
Con un buen reposo, queda firme, rica y con una presentación que llama la atención apenas se sirve.
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el almíbar:
- 150 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 500 ml de crema de leche
- 4 cdas de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 400 g de dulce de leche repostero
- 100 g de merenguitos secos
- 100 g de nueces picadas
- 80 g de coco rallado
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- Coco rallado, cantidad necesaria
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
Preparación
- Colocá los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un bowl amplio. Batí durante varios minutos, hasta conseguir una mezcla clara, espesa y aireada. Este paso ayuda a que el bizcochuelo quede liviano y con buena estructura.
- Agregá la esencia de vainilla y mezclá apenas. Sumá la harina tamizada en dos o tres partes, integrando con movimientos suaves y envolventes para mantener el aire del batido.
- Pasá la preparación a un molde redondo de 22 o 24 cm, previamente enmantecado y enharinado. Llevá a horno medio, a 170 °C, durante 30 a 35 minutos, o hasta que la superficie esté firme y el centro esté cocido.
- Retirá el bizcochuelo del horno y dejalo enfriar por completo. Una vez frío, dividilo en 3 discos parejos usando un cuchillo largo de serrucho. Hacelo con calma para que las capas queden prolijas.
- Para el almíbar, colocá el agua y el azúcar en una ollita. Llevá al fuego y dejá hervir durante 3 minutos. Apagá, sumá la esencia de vainilla y dejá enfriar antes de usar.
- Batí la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que tome cuerpo. Tiene que quedar firme y cremosa, pero sin batir de más para que mantenga una textura suave.
- Trozá los merenguitos con las manos, dejando pedacitos irregulares. No los muelas por completo, porque tienen que sentirse dentro del relleno. Mezclalos con una parte de la crema batida, las nueces picadas y el coco rallado.
- Colocá el primer disco de bizcochuelo sobre la base donde vas a armar la torta. Humedecelo con un poco de almíbar, sin excederte, para que quede tierno pero no se desarme.
- Cubrí con una capa generosa de dulce de leche repostero. Encima distribuí parte de la crema con merenguitos, nueces y coco, emparejando suavemente con una espátula.
- Colocá el segundo disco de bizcochuelo y repetí el proceso: un poco de almíbar, dulce de leche repostero y otra capa abundante de relleno cremoso. Acomodá todo sin presionar demasiado.
- Tapá con el último disco de bizcochuelo. Cubrí la superficie y los costados con una capa fina de crema batida para emparejar la torta y ayudar a que el coco se adhiera bien.
- Cubrí los costados con coco rallado, presionando apenas con la mano. La idea es que quede bien cubierto, con una textura pareja y atractiva.
- Espolvoreá la parte superior con abundante azúcar impalpable hasta formar una capa blanca prolija. Después colocá dulce de leche repostero en una manga o bolsita limpia con una puntita pequeña abierta.
- Dibujá líneas finas de dulce de leche en diagonal sobre la superficie y luego cruzalas en el otro sentido para formar el diseño clásico de la torta Balcarce.
- Llevá la torta a la heladera durante al menos 6 horas. El reposo es importante para que el relleno se asiente, la torta tome firmeza y los sabores se integren mejor.
Tips y consejos:
- Usá dulce de leche repostero porque tiene mejor cuerpo y ayuda a que la torta mantenga su forma. Si usás uno muy blando, el relleno puede desplazarse y la presentación pierde prolijidad.
- La crema de leche debe estar fría al momento de batirla. También ayuda que el bowl esté frío, sobre todo si la cocina está calurosa.
- Los merenguitos aportan textura, por eso conviene romperlos en trozos medianos. Si quedan demasiado pequeños, se mezclan por completo con la crema y se pierde parte del encanto de la receta.
- Para que el bizcochuelo quede más parejo, no abras el horno durante los primeros 25 minutos. Ese cambio de temperatura puede hacer que baje en el centro.
- Si querés una torta más firme para servirla con buena forma, podés armarla dentro de un aro desmontable. Después del reposo, retirás el aro y terminás los costados con coco.
- El almíbar debe estar frío antes de usarlo. Si lo agregás caliente, puede ablandar demasiado el bizcochuelo y afectar la textura final.
- No sobrecargues las capas con almíbar. La torta Balcarce tiene que quedar húmeda y cremosa, pero con estructura suficiente para sostener el relleno.
- Para el diseño superior, el dulce de leche debe estar manejable. Si está muy duro, podés ablandarlo apenas mezclándolo con una cucharadita de crema, solo lo justo para poder pasarlo por la manga.
- El reposo de un día para el otro mejora mucho el resultado. La torta queda más firme, más sabrosa y con una textura más agradable al servir.
- Si querés una terminación más abundante, podés agregar un borde de crema con manga alrededor de la parte superior, pero sin tapar el diseño de azúcar impalpable y dulce de leche.
Esta torta queda cremosa, rendidora y muy llamativa, con una combinación clásica que funciona muy bien para reuniones, cumpleaños o una mesa dulce familiar.