Estas torrejas son una opción fácil, rendidora y muy sabrosa para una cena informal o una picada.
Quedan doradas por fuera, suaves por dentro y con un centro de queso bien cremoso.
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Ingredientes
Para las torrejas:
- 1 kg de papas
- 1 huevo
- 100 gr de queso rallado
- 2 cdas de harina
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cdita de ajo en polvo
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
- 200 gr de muzzarella o queso cremoso
Para cocinar:
- Aceite para freír
Preparación
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrirlas muy bien y pisarlas mientras todavía están calientes, hasta obtener un puré liso y sin grumos.
- Dejar enfriar el puré y agregar el huevo, el queso rallado, la harina, el perejil, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Mezclar hasta obtener una preparación firme y fácil de manejar. Si está demasiado blanda, agregar 1 cda más de harina.
- Cortar la muzzarella o el queso cremoso en cubos pequeños.
- Tomar una porción de la mezcla de papa, aplanarla sobre la mano y colocar un cubo de queso en el centro.
- Cerrar bien la mezcla alrededor del queso y formar una torreja redonda o ligeramente ovalada.
- Calentar una capa de aceite en una sartén a fuego medio y cocinar las torrejas durante 3 o 4 minutos por lado.
- Darles vuelta con cuidado y continuar la cocción hasta que estén bien doradas y crocantes de ambos lados.
- Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente antes de servir.
Tips y consejos
- Las papas deben quedar bien escurridas antes de hacer el puré. Si conservan demasiada agua, la mezcla va a quedar blanda y será difícil formar las torrejas.
- Conviene dejar enfriar completamente el puré antes de agregar el huevo. Si todavía está caliente, puede cocinarlo antes de tiempo y cambiar la textura de la preparación.
- El queso debe quedar bien encerrado en el centro. Hay que revisar que no queden grietas, porque podría escaparse y quemarse al entrar en contacto con el aceite.
- No es necesario usar demasiado aceite. Con una capa que cubra la base de la sartén alcanza para dorarlas de manera pareja sin que resulten pesadas.
- Es importante cocinar pocas torrejas por vez. Si se llena demasiado la sartén, baja la temperatura del aceite y pueden quedar blandas o absorber más grasa.
- Para hacerlas al horno, colocarlas en una placa aceitada, pincelarlas con un poco de aceite y cocinarlas a 200 °C hasta que estén doradas, girándolas a mitad de cocción.
Servidas bien calientes, quedan crocantes por fuera, tiernas por dentro y con el queso fundido en el centro.