Esta torre de panqueques salados combina capas finas con rellenos de atún, huevo, tomate y vegetales.
Queda fresca, abundante y con una presentación muy atractiva, pero sin necesidad de hacer una torre exageradamente alta.
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Ingredientes
Para los panqueques:
- 2 huevos
- 500 ml de leche
- 250 gr de harina
- 1 cda de aceite
- 1 pizca de sal
- Manteca o aceite para la sartén
Para el relleno de atún:
- 2 latas de atún escurrido
- 150 gr de mayonesa
- 2 cdas de queso crema
- 1 cdita de mostaza
- Pimienta al gusto
Para las demás capas:
- 4 huevos duros
- 2 tomates firmes
- 1 zanahoria grande
- 6 hojas de lechuga
- 150 gr de queso crema
- 100 gr de mayonesa
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
Preparación
- Colocar los huevos, la leche, la harina, el aceite y la sal en un recipiente. Batir hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos. Dejar reposar durante 15 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 22 cm y untarla apenas con manteca o aceite.
- Verter una pequeña cantidad de mezcla y mover la sartén para cubrir toda la base. Cocinar hasta que los bordes se despeguen, dar vuelta y terminar la cocción del otro lado.
- Repetir el procedimiento hasta obtener entre 8 y 10 panqueques finos. Dejarlos enfriar completamente antes de armar la torre.
- Para preparar el relleno principal, colocar el atún bien escurrido en un recipiente. Agregar la mayonesa, el queso crema, la mostaza y un poco de pimienta. Mezclar hasta obtener una pasta húmeda pero firme.
- Picar tres huevos duros y reservar el restante para la decoración. Cortar los tomates en cubos pequeños y retirar el exceso de semillas. Rallar la zanahoria y cortar la lechuga en tiras finas.
- Mezclar los 150 gr de queso crema con los 100 gr de mayonesa. Esta preparación se utilizará para unir algunas capas y cubrir la parte superior.
- Colocar un panqueque sobre una fuente plana. Untar una capa fina de la mezcla de atún y cubrir con otro panqueque.
- Sobre el segundo, distribuir parte del huevo picado con una pequeña cantidad de la mezcla de queso crema y mayonesa.
- Agregar otro panqueque y colocar una capa de tomate bien escurrido. Continuar con otra capa de panqueque y distribuir zanahoria rallada.
- En la siguiente capa, colocar lechuga cortada fina con una pequeña cantidad de la mezcla cremosa. Repetir los rellenos sin cargar demasiado cada nivel.
- Finalizar con un panqueque y cubrir la superficie con una capa fina de queso crema y mayonesa.
- Decorar con el huevo duro restante picado, algunos cubitos de tomate y perejil fresco.
- Llevar la torre a la heladera durante al menos 3 horas antes de cortarla. Este descanso permite que las capas se asienten y que la porción mantenga mejor su forma.
Tips y consejos
- Los panqueques deben quedar finos. Si son demasiado gruesos, la torre resultará pesada y será difícil cortarla.
- No es necesario preparar demasiados panqueques. Con 8 capas se obtiene una altura suficiente y mucho más natural.
- La mezcla debe reposar antes de cocinarse para que la harina se hidrate. Esto ayuda a conseguir panqueques más flexibles y evita que se rompan al manipularlos.
- Si aparecen grumos en la preparación, se puede pasar la mezcla por un colador antes de comenzar a cocinar.
- La sartén debe estar caliente, pero no al máximo. Un fuego demasiado fuerte dora los panqueques antes de que terminen de cocinarse.
- El atún debe escurrirse muy bien. Si conserva demasiado líquido o aceite, el relleno puede ablandar las capas y hacer que la torre pierda estabilidad.
- La cantidad de mayonesa puede ajustarse, pero el relleno no debe quedar líquido. Es preferible comenzar con menos y agregar solamente si hace falta.
- Retirar las semillas del tomate es importante porque liberan mucha humedad. Una vez cortado, también puede dejarse unos minutos sobre papel de cocina.
- La zanahoria rallada aporta textura y color. Si resulta demasiado firme, se puede mezclar con una cucharada de queso crema antes de colocarla.
- La lechuga debe lavarse y secarse completamente. Si queda mojada, humedecerá los panqueques durante el reposo.
- No conviene colocar rellenos demasiado gruesos. Las capas finas hacen que la torre sea más fácil de servir y permiten que se distingan mejor los ingredientes.
- Para evitar que la torre quede inclinada, conviene distribuir los rellenos hasta los bordes y presionar muy suavemente cada vez que se agrega un panqueque.
- Se puede reemplazar una parte de la mayonesa por queso crema para obtener un relleno más firme y menos intenso.
- También se puede agregar una capa fina de jamón cocido o queso en fetas, aunque no conviene sumar demasiados ingredientes porque la torre perdería equilibrio.
- Antes de cortar, utilizar un cuchillo grande y bien afilado. Limpiarlo entre cada corte ayuda a obtener porciones más parejas.
- La torre puede prepararse con varias horas de anticipación. Debe mantenerse tapada en la heladera para que los bordes no se sequen.
- Se conserva durante un máximo de 2 días. Como lleva vegetales frescos y huevo, no conviene dejarla fuera de la heladera durante mucho tiempo.
El resultado es una torre salada de tamaño razonable, con capas suaves y distintos rellenos en cada porción.
El reposo en frío es la clave para que pueda cortarse sin que se desarme.