Esta tarta combina una base intensa de cacao, una crema de naranja suave y abundante, y una cobertura brillante de chocolate.
Queda fresca, cremosa y con capas bien definidas al momento de cortar.
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Ingredientes
Para la masa de chocolate:
- 220 gr de harina 0000
- 30 gr de cacao amargo
- 100 gr de azúcar impalpable
- 120 gr de manteca fría
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la crema de naranja:
- 500 ml de leche
- 200 ml de jugo de naranja colado
- Ralladura de 2 naranjas
- 4 yemas
- 130 gr de azúcar
- 50 gr de maicena
- 30 gr de manteca
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la cobertura de chocolate:
- 180 gr de chocolate semiamargo
- 150 ml de crema de leche
- 20 gr de manteca
Para decorar:
- Rodajas finas de naranja
- Chocolate rallado, a gusto
Preparación
- Colocar en un bowl la harina, el cacao amargo, el azúcar impalpable y la sal.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y deshacerla con las puntas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado, hasta formar una masa homogénea.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180 °C. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cubrir un molde para tarta de 24 cm.
- Presionar bien la masa contra la base y los bordes. Retirar el excedente y pinchar el fondo con un tenedor.
- Cubrir con papel manteca y colocar peso encima, como porotos secos.
- Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y el peso, y continuar la cocción entre 8 y 10 minutos, hasta que la base esté firme.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de agregar el relleno.
- Para la crema de naranja, colocar en una cacerola la leche, el jugo y la ralladura. Calentar a fuego medio sin dejar que hierva.
- En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación lisa.
- Agregar lentamente una parte del líquido caliente, mezclando de manera constante.
- Volcar toda la preparación nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver.
- Cuando la crema espese y comience a hervir, continuar la cocción durante 1 minuto.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Pasar la crema a un recipiente y cubrirla con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Rellenar la base de chocolate con toda la crema de naranja y alisar la superficie.
- Llevar la tarta a la heladera durante 2 horas para que el relleno tome consistencia.
- Para la cobertura, calentar la crema de leche sin dejar que hierva.
- Volcarla sobre el chocolate picado y dejar reposar durante 2 minutos.
- Agregar la manteca y mezclar desde el centro hasta conseguir una ganache lisa y brillante.
- Dejar entibiar unos minutos y distribuir sobre la crema de naranja con cuidado.
- Llevar nuevamente a la heladera durante al menos 3 horas. Para lograr porciones más firmes y prolijas, conviene dejarla enfriar toda la noche.
- Decorar con rodajas finas de naranja y chocolate rallado justo antes de servir.
Tips y consejos
- Colar el jugo de naranja evita que la pulpa modifique la textura de la crema.
- Usar solo la parte naranja de la cáscara. La zona blanca puede aportar amargor.
- La base debe estar completamente fría antes de agregar el relleno.
- Revolver la crema constantemente, especialmente en el fondo y los bordes de la cacerola, para evitar grumos.
- Si la crema queda con pequeños grumos, se puede pasar por un colador antes de enfriarla.
- La ganache debe estar tibia, no caliente, cuando se coloca sobre la crema de naranja.
- No cortar la tarta antes del tiempo de frío indicado porque el relleno puede perder su forma.
- Para conseguir cortes limpios, usar un cuchillo caliente y secarlo antes de cada porción.
- Se conserva en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante 3 o 4 días.
El resultado es una tarta con base crocante de chocolate, un centro abundante y cremoso de naranja, y una cobertura suave que equilibra perfectamente los sabores.