Estos tallarines con estofado de carne desmechada son un plato abundante, bien casero y lleno de sabor.
La carne se cocina despacio en una salsa espesa hasta quedar tierna, jugosa y perfecta para servir sobre la pasta caliente.
Te recomendamos: Canelones de berenjena con carne y salsa blanca
Ingredientes
Para el estofado:
- 1 kg de carne para estofado
- 2 cdas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 500 ml de puré de tomate
- 200 ml de caldo o agua caliente
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Para los tallarines:
- 500 gr de tallarines
- Agua abundante
- 1 cda de sal gruesa
- Queso rallado a gusto
Preparación
- Cortá la carne en trozos grandes y retirale el exceso de grasa si hace falta. Secala un poco con papel de cocina para que dore mejor.
- Calentá el aceite en una olla amplia y dorá la carne por todos sus lados. Este paso le da mucho sabor al estofado, así que conviene hacerlo sin apuro.
- Agregá la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cociná unos minutos, mezclando con cuchara de madera, hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.
- Sumá el puré de tomate, el caldo o agua caliente, el laurel, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Mezclá bien y bajá el fuego.
- Tapá la olla y cociná a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté bien tierna. Cada tanto, revisá la salsa y agregá un poco más de caldo o agua si se espesa demasiado.
- Cuando la carne esté blanda, retirala apenas de la olla y desmechala con dos tenedores. También podés hacerlo dentro de la misma olla si ya se desarma fácil.
- Volvé a mezclar la carne desmechada con la salsa y cociná unos minutos más destapado, hasta que el estofado quede espeso, jugoso y bien integrado.
- En otra olla, herví abundante agua con sal. Cociná los tallarines hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado o probándolos antes de colar.
- Colá la pasta y servila en platos. Podés mezclarla con un poco de salsa para que tome sabor y después colocar arriba una buena porción de estofado de carne desmechada.
- Terminá con queso rallado a gusto y serví bien caliente.
Tips y consejos
- Para este estofado quedan muy bien cortes como roast beef, paleta, aguja o osobuco sin hueso.
- Dorar la carne antes de agregar la salsa mejora mucho el sabor final.
- Cocinalo a fuego bajo: la carne necesita tiempo para quedar tierna y poder desmecharse fácil.
- Si la salsa se seca durante la cocción, agregá caldo o agua caliente de a poco.
- Si querés una salsa más intensa, podés sumar 1 cda de extracto de tomate junto con el puré.
- La zanahoria ayuda a darle sabor y un toque suave a la salsa.
- No desmeches la carne antes de tiempo; tiene que estar tan tierna que se separe sola.
- Los tallarines quedan mejor si se sirven apenas hechos, para que no se apelmacen.
- Podés guardar el estofado en la heladera durante 3 días, bien tapado.
- También se puede congelar solo el estofado y preparar la pasta fresca al momento de servir.
Es un plato ideal para un almuerzo potente y familiar, de esos que llenan la cocina de aroma casero.
Con una buena salsa y la carne bien tierna, los tallarines quedan abundantes y llenos de sabor.