Estos tallarines caseros son una receta potente, abundante y perfecta para una comida bien completa.
La pasta queda tierna y rústica, mientras que la salsa combina tomate, crema y chorizo dorado para lograr un plato cremoso, sabroso y muy tentador.
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Ingredientes
Para los tallarines caseros:
- 300 gr de harina común
- 3 huevos
- 1 cda de aceite
- 1 pizca de sal
- Harina extra, para estirar
Para la salsa cremosa:
- 1 chorizo colorado o chorizo tipo parrillero bien sabroso
- 1 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de tomate triturado
- 150 ml de crema de leche
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Orégano a gusto
- Queso rallado, para servir
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación
- Colocá la harina sobre la mesada o en un bowl grande. Hacé un hueco en el centro y agregá los huevos, el aceite y la sal.
- Mezclá desde el centro hacia afuera hasta formar una masa. Amasá durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y firme. Si está muy seca, agregá apenas unas gotas de agua; si está muy pegajosa, sumá un poco más de harina.
- Tapá la masa y dejala descansar 20 o 30 minutos. Este reposo ayuda a que después se pueda estirar mejor.
- Estirá la masa con palote o máquina para pastas hasta que quede fina, pero no transparente. Espolvoreá con un poco de harina para que no se pegue.
- Cortá los tallarines del ancho que más te guste y dejalos sobre la mesada enharinada mientras preparás la salsa.
- Para la salsa, cortá el chorizo en rodajas. Picá la cebolla y el ajo bien chicos.
- Calentá una sartén grande con el aceite y dorá las rodajas de chorizo durante unos minutos. Cuando tomen color, agregá la cebolla y cociná hasta que esté transparente.
- Sumá el ajo, el pimentón, la pimienta y el orégano. Mezclá unos segundos para que suelten aroma, cuidando que el ajo no se queme.
- Agregá el tomate triturado y cociná a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa tome cuerpo y el chorizo perfume bien la preparación.
- Incorporá la crema de leche y mezclá suavemente. Cociná unos minutos más hasta que la salsa quede cremosa, espesa y de color anaranjado.
- Herví abundante agua con sal y cociná los tallarines caseros durante 2 a 4 minutos, según el grosor. Al ser pasta fresca, se cocinan rápido.
- Pasá los tallarines a la sartén con la salsa y mezclá con cuidado para que se impregnen bien. Si hace falta, agregá un chorrito del agua de cocción para aflojar la salsa.
- Serví en plato hondo o fuente, con rodajas de chorizo visibles, queso rallado por arriba y un poco de perejil fresco si querés darle color.
Tips y consejos:
- No saltees el descanso de la masa: aunque parezca un detalle menor, ayuda a que la masa se relaje y sea mucho más fácil de estirar sin que se rompa.
- Espolvoreá harina sin excederte: usá la cantidad justa para que la masa no se pegue. Si agregás demasiada, los tallarines pueden quedar secos o pesados.
- Cortá el chorizo en rodajas visibles: así se nota bien en la salsa y el plato final queda más abundante y tentador.
- Cociná bien la base de tomate: dejar que el tomate se cocine unos minutos antes de sumar la crema mejora mucho el sabor y evita que la salsa quede ácida.
- Agregá la crema al final: si hierve demasiado tiempo, puede perder suavidad. Lo ideal es incorporarla cuando la salsa ya tiene buen sabor y solo falta darle cremosidad.
- Reservá agua de cocción: un chorrito ayuda a unir la salsa con la pasta y deja los tallarines más cremosos sin necesidad de agregar más crema.
- Servilos apenas mezclados: este tipo de salsa queda mejor recién hecha, cuando todavía está cremosa y bien caliente.
- Podés hacer los tallarines antes: dejalos enharinados y separados sobre una bandeja. Si los vas a guardar, tapalos con un repasador limpio y cocinalos el mismo día.
Es una receta ideal para cuando querés preparar un plato casero, abundante y con mucha presencia.
La combinación de pasta fresca, chorizo dorado y salsa cremosa hace que quede como comida de domingo, pero sin pasos complicados.