El strudel de manzana y nueces es un clásico de la repostería centroeuropea que se hizo popular en muchas cocinas familiares.
La combinación de manzana, canela y frutos secos tiene un sabor cálido y muy reconocible, ideal para acompañar el café o servir como postre. Aunque suele parecer una preparación elaborada, con un poco de paciencia se puede hacer perfectamente en casa.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina común
- 1 huevo
- 100 ml de agua tibia
- 2 cdas de aceite neutro
- 1 cdita de vinagre blanco
- 1 pizca de sal
- 40 gr de manteca derretida, para pincelar
Para el relleno:
- 4 manzanas medianas
- 100 gr de nueces picadas
- 70 gr de azúcar
- 1 cdita de canela
- 50 gr de pasas de uva, opcional
- 40 gr de pan rallado
- 30 gr de manteca
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
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Preparación
- Colocá la harina y la sal en un bowl. Hacé un hueco en el centro y agregá el huevo, el agua tibia, el aceite y el vinagre.
- Mezclá hasta formar una masa y después amasá sobre la mesada durante unos 8 a 10 minutos. Debe quedar lisa, suave y elástica. Formá un bollo, pincelalo apenas con aceite, cubrilo y dejalo descansar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, pelá las manzanas y cortalas en cubos pequeños o láminas finas. Colocalas en un bowl y agregá el jugo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado.
- Sumá el azúcar, la canela, la esencia de vainilla, las nueces picadas y, si te gustan, las pasas de uva. Mezclá y reservá.
- Derretí los 30 gr de manteca en una sartén y agregá el pan rallado. Cociná uno o dos minutos hasta que tome apenas color. Este paso ayuda a absorber parte del jugo que liberan las manzanas durante la cocción.
- Extendé un mantel limpio sobre la mesa y espolvorealo ligeramente con harina. Estirá primero la masa con un palo de amasar y después continuá con las manos, desde el centro hacia los bordes, hasta conseguir una lámina muy fina.
- Pincelá la masa con parte de la manteca derretida y distribuí el pan rallado tostado dejando libres los bordes. Colocá el relleno de manzana y nueces sobre uno de los lados largos.
- Ayudándote con el mantel, enrollá cuidadosamente el strudel hasta formar un cilindro. Cerrá los extremos y acomodalo, con la unión hacia abajo, sobre una placa cubierta con papel manteca.
- Pincelá la superficie con el resto de la manteca y llevá a horno precalentado a 190 °C durante unos 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado.
- Retirá del horno, dejá entibiar y terminá con azúcar impalpable.
Tips y consejos
- Elegí manzanas firmes, como Granny Smith, Pink Lady o similares.
- No cortes la fruta demasiado grande porque puede romper la masa al enrollar.
- El descanso de la masa facilita mucho el estirado.
- Si la masa se rompe en algún punto pequeño, no hace falta empezar nuevamente.
- Las nueces pueden tostarse unos minutos antes para intensificar su sabor.
- Las pasas son opcionales; podés eliminarlas sin modificar el resto de la receta.
- Esperá unos minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente ligeramente.
El strudel se puede disfrutar tibio o a temperatura ambiente y conserva muy bien el equilibrio entre la fruta, las nueces y el aroma de la canela.