Este strudel queda dorado y crocante por fuera, con una masa fina que envuelve un relleno abundante de manzanas, canela y nueces.
Es un postre clásico, muy vistoso y perfecto para servir tibio con azúcar impalpable.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 1 huevo
- 100 ml de agua tibia
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de vinagre
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 1 kg de manzanas firmes
- 100 gr de azúcar
- 80 gr de nueces picadas
- 60 gr de pasas de uva
- 60 gr de pan rallado
- 40 gr de manteca
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar:
- 40 gr de manteca derretida
- Azúcar impalpable a gusto
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un recipiente. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el agua tibia, el aceite y el vinagre.
- Mezclar hasta formar una masa y amasarla durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y suave.
- Formar un bollo, pincelarlo con un poco de aceite, cubrirlo y dejarlo descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en láminas finas. Mezclarlas con el azúcar, la canela, el jugo y la ralladura de limón, la vainilla, las nueces y las pasas.
- Derretir los 40 gr de manteca en una sartén, agregar el pan rallado y cocinarlo durante 2 o 3 minutos, hasta que quede ligeramente dorado. Dejar enfriar.
- Extender un mantel o repasador limpio sobre la mesa y espolvorearlo apenas con harina.
- Estirar la masa primero con un palo y luego con las manos, trabajando desde el centro hacia los bordes, hasta obtener una lámina muy fina y casi transparente.
- Recortar los bordes gruesos y pincelar toda la superficie con un poco de manteca derretida.
- Distribuir el pan rallado tostado sobre uno de los extremos de la masa. Colocar encima el relleno de manzana, dejando libres unos 4 cm en los laterales.
- Doblar los costados hacia adentro y enrollar el strudel ayudándose con el mantel, sin apretarlo demasiado.
- Colocarlo con el cierre hacia abajo sobre una placa con papel manteca. Pincelar la superficie con el resto de la manteca derretida.
- Cocinar en horno precalentado a 190 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y crocante.
- Retirar del horno, dejar reposar durante 15 minutos y espolvorear con azúcar impalpable antes de cortar.
Tips y consejos
- Las manzanas deben ser firmes y conservar su forma durante la cocción. Si son demasiado blandas, liberan mucho líquido y el relleno puede quedar aguado.
- El pan rallado tostado absorbe parte del jugo de las manzanas y ayuda a mantener la base crocante. No conviene eliminarlo ni reemplazarlo por harina.
- La masa debe descansar antes de estirarla. Ese tiempo permite que se relaje y evita que se encoja o se rompa al intentar dejarla fina.
- Al estirar con las manos, conviene retirar anillos y trabajar con suavidad usando el dorso de los dedos. Si aparece una pequeña rotura, se puede cubrir con un trocito de masa.
- El relleno debe prepararse cerca del momento del armado. Si las manzanas permanecen mucho tiempo mezcladas con el azúcar, sueltan demasiado líquido.
- No hay que enrollarlo demasiado ajustado, porque las manzanas necesitan algo de espacio para cocinarse y expandirse sin romper la masa.
- Para obtener porciones prolijas, conviene usar un cuchillo con serrucho y cortar el strudel cuando esté tibio, no recién salido del horno.
Servido tibio, combina una masa fina y crocante con un relleno húmedo, especiado y lleno de manzanas.