Estos rollitos de pizza combinan una masa casera esponjosa con salsa de tomate, panceta dorada y abundante mozzarella.
Se preparan en forma de espiral y se hornean hasta conseguir una superficie gratinada y un relleno bien sabroso.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina 000
- 300 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
Para el relleno:
- 200 g de panceta ahumada
- 300 g de mozzarella rallada
- 150 g de salsa de tomate espesa
- 50 g de queso rallado
- 1 cdita de orégano seco
- Pimienta negra a gusto
Para la cobertura:
- 1 cda de aceite de oliva
- 50 g de mozzarella rallada
- 1 cdita de orégano seco
Preparación
- Colocar el agua tibia en un recipiente, agregar la levadura y el azúcar, mezclar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
- Incorporar la harina y la sal en un bowl amplio, formando un hueco en el centro para agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa blanda y pasarla a una mesada ligeramente enharinada.
- Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica que no se adhiera demasiado a las manos.
- Formar un bollo, colocarlo en un recipiente apenas aceitado y cubrirlo con un repasador limpio.
- Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.
- Cortar la panceta en cubitos pequeños y colocarla en una sartén a fuego medio, sin necesidad de agregar aceite.
- Cocinar durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta esté ligeramente dorada y haya soltado parte de su grasa.
- Retirar la panceta de la sartén y dejarla escurrir sobre papel absorbente para evitar que humedezca demasiado la masa.
- Colocar la masa sobre una mesada ligeramente enharinada y estirarla con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 × 45 cm y 5 mm de grosor.
- Distribuir la salsa de tomate sobre toda la superficie utilizando una espátula, dejando unos 2 cm libres en uno de los bordes largos.
- Repartir la mozzarella rallada de manera uniforme, procurando que el queso llegue a todas las zonas donde se colocó la salsa.
- Incorporar los cubitos de panceta dorada, distribuir el queso rallado y condimentar con orégano y una pequeña cantidad de pimienta negra.
- Comenzar a enrollar la masa desde el lado largo opuesto al borde libre, formando un cilindro parejo y manteniendo el relleno dentro de cada vuelta.
- Continuar enrollando hasta completar el cilindro y presionar suavemente la unión final para evitar que se abra durante la cocción.
- Colocar el rollo sobre una tabla ligeramente enharinada y cortarlo en aproximadamente 12 porciones de 3 a 4 cm de grosor, utilizando un cuchillo bien afilado.
- Acomodar los rollitos sobre una bandeja ligeramente aceitada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer durante el horneado.
- Colocar cada porción con la espiral hacia arriba y acomodar suavemente los bordes si alguno perdió su forma al cortarlo.
- Cubrir la bandeja con un repasador limpio y dejar reposar durante 15 a 20 minutos, mientras se precalienta el horno a 200 °C.
- Pincelar ligeramente los bordes de masa con aceite de oliva y distribuir los 50 gramos adicionales de mozzarella sobre las espirales.
- Espolvorear con orégano y llevar al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté cocida, los bordes se encuentren dorados y el queso comience a gratinarse.
- Encender el grill durante el último minuto si se desea conseguir una superficie más dorada, vigilando que la panceta no se queme.
- Retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante 3 minutos para que el queso se asiente ligeramente y los rollitos puedan separarse sin desarmarse.
- Acomodar los rollitos sobre una fuente amplia, dejando visibles las espirales de masa, panceta, salsa de tomate y mozzarella fundida.
Tips y consejos
- Masa elástica: respetar el amasado y el levado permite conseguir rollitos esponjosos y con una estructura firme.
- Panceta dorada: cocinarla previamente aporta más sabor y evita que libere demasiada grasa durante el horneado.
- Salsa espesa: utilizar una salsa de tomate reducida ayuda a conservar la forma de las espirales.
- Mozzarella: elegir una variedad de baja humedad permite obtener un relleno fundido sin ablandar demasiado la masa.
- Relleno parejo: distribuir los ingredientes hasta cerca de los bordes permite que cada rollito tenga cantidades similares de panceta y queso.
- Enrollado firme: formar un cilindro ajustado, sin aplastarlo, ayuda a mantener las espirales bien definidas.
- Corte prolijo: utilizar un cuchillo afilado y limpiar la hoja entre cortes evita arrastrar el relleno.
- Separación en la bandeja: dejar espacio entre los rollitos favorece una cocción uniforme y permite que se doren también por los costados.
- Segundo levado: un descanso breve después del armado ayuda a conseguir una masa más liviana.
- Gratinado: distribuir un poco de mozzarella adicional sobre las espirales permite obtener una superficie dorada y tentadora.
- Conservación: pueden guardarse en la heladera durante 3 días y recalentarse en horno moderado para recuperar su textura.
Entre capas de masa esponjosa aparecen la panceta dorada y la mozzarella fundida, formando espirales irresistibles para compartir recién horneadas.