El osobuco estofado al vino tinto es una receta casera que se destaca por su carne tierna y su salsa intensa, llena de sabor.
Acompañado de un puré de papas cremoso, se convierte en una comida abundante y perfecta para compartir en familia.
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Ingredientes
Para el osobuco:
- 4 rodajas gruesas de osobuco de carne vacuna
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 3 dientes de ajo
- 300 ml de vino tinto seco
- 400 ml de caldo de carne
- 200 g de tomate triturado
- 3 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de harina 000
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cdita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra a gusto
Para el puré de papas:
- 1 kg de papas
- 60 g de manteca
- 150 ml de leche caliente
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Para terminar:
- 2 cdas de perejil fresco picado
- Unas hojitas de tomillo fresco
Preparación
- Secar las rodajas de osobuco con papel de cocina y realizar dos o tres pequeños cortes en la membrana exterior de cada una, sin llegar a separar la carne del hueso.
- Condimentar ambos lados con sal y pimienta negra, y espolvorear ligeramente con harina, retirando el exceso.
- Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso y colocar dos rodajas de osobuco, procurando que tengan suficiente espacio para dorarse.
- Cocinar durante 3 a 4 minutos de cada lado, hasta conseguir una superficie bien dorada. Retirar y repetir con las otras rodajas.
- Picar las cebollas, las zanahorias y el apio en cubitos pequeños, y cortar finamente los dientes de ajo.
- Incorporar las verduras a la misma olla y cocinarlas durante 7 minutos, revolviendo para aprovechar los jugos que dejó la carne.
- Agregar el ajo picado y el pimentón dulce, mezclando durante unos segundos para distribuir los sabores.
- Verter el vino tinto y revolver suavemente, desprendiendo con una cuchara de madera los restos dorados adheridos al fondo de la olla.
- Cocinar durante 5 minutos a fuego medio para reducir parcialmente el vino y concentrar su sabor.
- Incorporar el tomate triturado, el caldo de carne, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
- Devolver las rodajas de osobuco a la olla, acomodándolas entre las verduras y procurando que el líquido llegue aproximadamente hasta tres cuartos de su altura.
- Llevar a un hervor suave, tapar la olla y reducir el fuego al mínimo para comenzar una cocción lenta.
- Cocinar durante 2 horas y media a 3 horas, dando vuelta cuidadosamente las rodajas a mitad de cocción y agregando un poco de caldo caliente si fuera necesario.
- Comprobar que la carne esté bien tierna y pueda separarse fácilmente con un tenedor, pero que todavía conserve su forma alrededor del hueso.
- Retirar la tapa durante los últimos 15 minutos para permitir que la salsa se reduzca y adquiera una consistencia espesa y brillante.
- Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta.
- Pelar las papas, cortarlas en trozos similares y colocarlas en una olla con abundante agua fría y sal.
- Llevar a hervor y cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
- Escurrir las papas y devolverlas a la olla caliente durante unos segundos para eliminar el exceso de humedad.
- Pisarlas mientras todavía estén calientes, agregar la manteca y mezclar hasta que se derrita por completo.
- Incorporar la leche caliente gradualmente y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, hasta conseguir un puré cremoso y sin grumos.
- Distribuir una porción generosa de puré sobre cada plato, formando una base ligeramente elevada en el centro.
- Colocar cuidadosamente una rodaja de osobuco sobre el puré, procurando mantener visible el hueso central con su tuétano.
- Distribuir las verduras estofadas alrededor de la carne y agregar varias cucharadas de la salsa espesa de vino tinto.
- Terminar con perejil fresco picado y unas hojitas de tomillo, sirviendo inmediatamente mientras la carne y el puré estén bien calientes.
Tips y consejos
- Corte de osobuco: elegir rodajas gruesas, de aproximadamente 4 cm, permite que la carne conserve mejor su forma durante la cocción prolongada.
- Dorado inicial: sellar las rodajas en tandas ayuda a desarrollar una salsa más sabrosa.
- Vino tinto: utilizar un vino seco, como Malbec o Cabernet Sauvignon, aporta profundidad sin agregar demasiado dulzor.
- Cocción lenta: mantener un hervor apenas perceptible permite que el tejido conectivo se ablande y la carne quede tierna.
- Tuétano: conservar el hueso central aporta sabor y permite presentar el plato de manera tradicional.
- Verduras pequeñas: cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en cubitos permite que se integren mejor con la salsa.
- Consistencia de la salsa: reducirla destapada al final ayuda a conseguir una textura espesa que se adhiera a la carne.
- Puré cremoso: incorporar la leche caliente de a poco permite controlar su consistencia sin que quede demasiado líquido.
- Preparación anticipada: el estofado puede cocinarse el día anterior y recalentarse suavemente, ya que sus sabores se intensifican con el reposo.
- Presentación: servir una rodaja entera sobre el puré y distribuir la salsa alrededor permite destacar la carne y las verduras.
El vino tinto y las verduras realzan cada porción de osobuco, mientras el puré acompaña con una cremosidad irresistible.