Los porotos en escabeche son una preparación simple, rendidora y llena de sabor.
Quedan tiernos, bien condimentados y con ese toque ácido que los hace ideales para picadas, ensaladas o acompañamientos.
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Se preparan en frasco y ganan más gusto después de unas horas de reposo.
Ingredientes
- 500 gramos de porotos blancos secos
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria, opcional
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 200 mililitros de vinagre blanco o de alcohol
- 200 mililitros de aceite
- 100 mililitros de agua de cocción de los porotos
- Sal a gusto
Preparación
- Colocá los porotos en un bol amplio, cubrilos con abundante agua y dejalos en remojo durante toda la noche. Este paso ayuda a que se cocinen mejor y queden más tiernos.
- Al día siguiente, escurrilos y pasalos a una olla con agua limpia. Agregá una hoja de laurel y cocinalos a fuego medio hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse. El tiempo puede variar, aunque suele llevar entre 50 minutos y 1 hora y media, según el tipo de poroto.
- Cuando estén listos, colalos y reservá un poco del agua de cocción. Dejá que los porotos se enfríen apenas para que no se rompan al mezclarlos.
- Picá la cebolla, el morrón y el ajo bien chiquitos. Si vas a usar zanahoria, cortala en rodajitas finas o cubitos pequeños.
- En una sartén grande, colocá un chorrito de aceite y salteá la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria durante unos minutos. No hace falta dorar demasiado; la idea es que se ablanden y larguen sabor.
- Agregá el vinagre, el aceite, el agua de cocción reservada, la otra hoja de laurel, el orégano, el ají molido, el pimentón, los granos de pimienta y sal a gusto. Mezclá bien y cociná todo junto durante 5 minutos para que el escabeche tome aroma.
- Sumá los porotos cocidos a la sartén u olla con el escabeche. Mezclá con cuidado para que se impregnen bien sin romperse. Cociná 3 o 4 minutos más a fuego bajo.
- Apagá el fuego, agregá el perejil fresco picado y mezclá apenas.
- Pasá los porotos a un frasco limpio, acomodándolos bien y cubriéndolos con el líquido del escabeche. Dejá enfriar, tapá y llevá a la heladera.
- Lo ideal es dejarlos reposar al menos 12 horas antes de servir, porque con el descanso toman mucho más sabor.
Tips y consejos:
- Usá porotos blancos grandes si querés que se vean más vistosos en el frasco. También se puede hacer con porotos pallares.
- No los cocines de más. Tienen que quedar tiernos, pero firmes, para que no se transformen en puré al mezclarlos con el escabeche.
- Si te gusta más intenso, podés aumentar un poco la cantidad de vinagre. Si preferís un sabor más suave, mantené la proporción indicada.
- El aceite ayuda a dar brillo y textura, pero no hace falta excederse. Lo importante es que los porotos queden bien cubiertos con el líquido.
- El perejil conviene agregarlo al final para que conserve mejor el color y el aroma.
- Guardalos siempre en la heladera, en frasco bien tapado. Se mantienen bien durante varios días y cada día toman más sabor.
Estos porotos en escabeche son ideales para tener listos y servir con pan, carnes, ensaladas o una picada casera.
Son fáciles, rendidores y tienen ese sabor clásico que mejora cuando descansan bien en el frasco.