Los bifes a la criolla con papas son una comida caliente, casera y bien rendidora, ideal para preparar en una sartén grande o cacerola.
La carne se cocina con cebolla, morrón, tomate y papas hasta quedar tierna y bien sabrosa.
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Es una receta simple, con mucho jugo y perfecta para servir recién hecha.
Ingredientes
- 6 bifes de carne vacuna, puede ser nalga, bola de lomo, cuadrada o paleta cortada fina
- 4 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros o 1 taza y media de tomate triturado
- 1/2 taza de caldo o agua caliente
- 1/2 vaso de vino blanco, opcional
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de ají molido, opcional
- 1 cucharadita de orégano
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Perejil fresco picado para terminar
Preparación
- Pelá las papas y cortalas en rodajas medianas, no demasiado finas para que no se desarmen durante la cocción. Cortá las cebollas en pluma, el morrón en tiras y picá los dientes de ajo.
- Condimentá los bifes con sal y pimienta de ambos lados. Si son muy grandes, podés cortarlos en mitades para que entren mejor en la sartén o cacerola.
- En una sartén grande o cacerola baja, agregá un chorrito de aceite y llevá a fuego medio fuerte. Dorá los bifes apenas de ambos lados, solo para sellarlos y que tomen color. No hace falta cocinarlos por completo en este paso. Retiralos y reservá.
- En la misma sartén, agregá un poco más de aceite si hace falta. Sumá la cebolla, el morrón y el ajo. Cociná unos minutos, revolviendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el morrón largue su sabor.
- Agregá el pimentón, el orégano, el ají molido y la hoja de laurel. Mezclá unos segundos para que los condimentos se integren, cuidando que el pimentón no se queme.
- Incorporá los tomates picados o el tomate triturado. Cociná durante 5 minutos para que la salsa tome cuerpo y se mezcle con la cebolla y el morrón.
- Acomodá una capa de papas sobre la salsa y encima distribuí los bifes. Si tenés mucha cantidad, podés hacer capas intercaladas de papa, carne y verduras. Agregá el caldo o agua caliente y el vino blanco si lo vas a usar.
- Tapá la sartén o cacerola y cociná a fuego bajo durante 25 a 35 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la carne se haya terminado de cocinar en la salsa. Cada tanto mové apenas la cacerola para que no se pegue, pero evitá revolver fuerte para no romper las papas.
- Cuando las papas estén blandas, probá la salsa y corregí sal o pimienta. Si quedó con demasiado líquido, destapá y cociná unos minutos más para que reduzca. Si está muy seca, agregá un chorrito más de caldo caliente.
- Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir. Terminá con perejil fresco picado por encima.
Tips y consejos:
- Usá bifes finos para que se cocinen parejo y queden tiernos sin necesitar demasiado tiempo.
- No cortes las papas demasiado chicas, porque durante la cocción pueden romperse y mezclarse demasiado con la salsa.
- El sellado inicial de la carne ayuda a que los bifes tengan mejor sabor y textura.
- Si querés una salsa más intensa, podés sumar una cucharada de extracto de tomate junto con el tomate triturado.
- El vino blanco es opcional, pero aporta un sabor muy rico. Si no usás, reemplazalo por caldo o agua caliente.
- Para que quede más jugoso, cociná siempre a fuego bajo y con la olla tapada.
- Si te gusta con más verdura, podés sumar arvejas al final de la cocción.
- También queda muy bien con un huevo arriba, agregado en los últimos minutos para que se cocine con el vapor.
Serví los bifes a la criolla bien calientes, con bastante salsa, papas tiernas y verduras por encima.
Es una comida completa, rendidora y muy casera, perfecta para acompañar con pan y disfrutar sin complicaciones.