Este pionono de manzana queda tierno, húmedo y con un relleno frutal que se integra perfecto con la masa.
Es una receta ideal para preparar algo dulce, casero y distinto, sin complicarse con técnicas difíciles.
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Al llevar una base de manzanas finas y una masa liviana por encima, se enrolla con facilidad y queda muy vistoso al cortar.
Ingredientes
- 3 manzanas grandes
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 ml de leche
- 40 ml de aceite neutro
- Ralladura de 1 limón, opcional
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela, opcional
- Azúcar impalpable, para espolvorear
- Manteca o aceite, para la placa
- Papel manteca
Preparación
- Pelá las manzanas, retirales el centro y cortalas en láminas bien finas. Cuanto más delgadas queden, mejor se van a integrar a la masa y más fácil va a ser enrollar el pionono después. Si querés, podés rociarlas con unas gotas de jugo de limón para que no se oscurezcan.
- Forrá una placa rectangular para horno con papel manteca y pincelalo apenas con manteca derretida o aceite. Distribuí las láminas de manzana por toda la base, formando una capa pareja. No hace falta que queden perfectas, pero sí conviene cubrir bien la superficie para que cada porción tenga fruta.
- En un bowl, colocá los huevos con el azúcar y batí durante varios minutos, hasta que la mezcla se vea más clara, aireada y con más volumen. Este batido ayuda a que la masa quede suave y flexible.
- Agregá la esencia de vainilla, la ralladura de limón si vas a usar y una pizca de sal. Sumá el aceite y la leche, mezclando suavemente para integrar sin bajar demasiado el batido.
- Incorporá la harina junto con el polvo de hornear, previamente tamizados. Mezclá con movimientos envolventes hasta lograr una preparación lisa, cremosa y sin grumos secos. Si querés darle un toque más aromático, podés sumar una pizca de canela.
- Volcá la mezcla sobre las manzanas, cubriendo toda la placa. Ayudate con una espátula para emparejar la superficie y asegurarte de que la masa llegue bien a los bordes.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté cocida, apenas dorada y firme al tocarla. No conviene pasarla de cocción, porque si se seca demasiado puede quebrarse al enrollar.
- Retirá la placa del horno y dejá reposar apenas unos minutos. Cuando todavía esté tibio, desmoldá con cuidado sobre otro papel manteca limpio o sobre un repasador apenas espolvoreado con azúcar impalpable.
- Retirá con suavidad el papel de la cocción. La parte de las manzanas debe quedar visible y húmeda. Empezá a enrollar desde uno de los lados más cortos, ayudándote con el papel o el repasador para que el rollo quede parejo y no se rompa.
- Dejá enfriar el pionono ya enrollado. Una vez frío, espolvoreá con azúcar impalpable y cortá en rodajas gruesas para que se vea bien el espiral de masa y manzana.
Tips y consejos:
- Usá manzanas que mantengan algo de textura al cocinarse. Las rojas quedan más dulces y suaves, mientras que las verdes aportan un toque ácido muy rico.
- Para que el pionono quede húmedo, no lo hornees de más. Apenas la masa esté firme y cocida, conviene retirarlo.
- Si las manzanas largan mucho jugo, no pasa nada: esa humedad ayuda a que el pionono quede más tierno. Lo importante es que la masa esté bien cocida antes de enrollar.
- El enrollado se hace mejor cuando la masa todavía está tibia. Si se enfría por completo en la placa, puede perder flexibilidad y quebrarse.
- Si querés una versión más golosa, podés untar una capa fina de dulce de leche, crema pastelera o queso crema endulzado antes de enrollar. No uses demasiado relleno para que no se desarme.
- Para una opción con menos azúcar, podés reducir la cantidad a 80 g y elegir manzanas dulces. También se puede usar edulcorante apto para cocción, respetando la equivalencia indicada en el envase.
- La canela combina muy bien, pero conviene usar poca cantidad para que no tape el sabor de la manzana.
- Se conserva en la heladera durante 2 o 3 días, bien tapado. Antes de servir, podés dejarlo unos minutos a temperatura ambiente para que la masa recupere suavidad.
Este pionono de manzana queda húmedo, aromático y con una textura muy agradable.
Es una receta simple, rendidora y perfecta para acompañar una merienda o servir como postre casero.