Estos pastelitos rectangulares quedan dorados, crocantes y con un relleno suave de manzana y canela.
Se preparan con masa hojaldrada, se cierran con tenedor y llevan pequeños cortes en la superficie para que el vapor pueda salir durante la cocción.
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Ingredientes
- 2 tapas rectangulares de masa de hojaldre
- 3 manzanas medianas
- 60 gr de azúcar
- 1 cdita de canela
- 1 cda de jugo de limón
- 20 gr de manteca
- 1 cda de fécula de maíz
- 2 cdas de agua
- 1 huevo
- 2 cdas de azúcar extra
- 1/2 cdita de canela extra
Preparación
- Pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en cubos pequeños. Conviene que los trozos sean parejos para que el relleno se cocine de manera uniforme.
- Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego medio. Agregar las manzanas, el azúcar, la canela y el jugo de limón.
- Cocinar durante 8 a 10 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna pero conserve algo de textura.
- Disolver la fécula de maíz en las 2 cdas de agua. Incorporarla a la sartén y cocinar 1 o 2 minutos más, hasta que el líquido se espese y el relleno quede unido.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. No debe usarse caliente porque puede ablandar la masa y dificultar el armado.
- Extender una de las tapas de hojaldre y cortarla en rectángulos del mismo tamaño. Repetir con la segunda tapa. Se necesitan dos rectángulos para cada pastelito.
- Colocar una porción de relleno en el centro de la mitad de los rectángulos, dejando aproximadamente 1 cm libre alrededor de los bordes.
- Humedecer apenas los bordes con agua y cubrir con otro rectángulo de masa. Presionar suavemente para retirar el aire acumulado.
- Sellar todo el contorno con un tenedor. Los bordes deben quedar bien cerrados para evitar que el relleno se escape.
- Hacer 3 o 4 cortes rectos sobre la parte superior de cada pastelito, sin llegar al relleno ni atravesar la base.
- Acomodarlos en una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellos.
- Batir el huevo y pincelar la superficie. Mezclar el azúcar extra con la canela y espolvorear una pequeña cantidad sobre cada pieza.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté inflada, crocante y bien dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de moverlos, ya que el relleno estará muy caliente.
Tips y consejos
- El relleno debe quedar espeso y sin exceso de líquido. Si está demasiado húmedo, puede abrir la masa durante el horneado.
- Dejar enfriar las manzanas por completo antes de armar los pastelitos. Este paso ayuda a conservar las capas de la masa.
- No colocar demasiado relleno. Una cantidad excesiva dificulta el cierre y puede hacer que los bordes se separen.
- Para que todos queden parejos, cortar la masa con una regla limpia o usar un rectángulo de cartón como guía.
- Los cortes de la superficie son importantes porque permiten que salga el vapor. Sin ellos, los pastelitos pueden inflarse demasiado o romperse.
- La masa de hojaldre debe mantenerse fría. Si se ablanda mientras se trabaja, conviene llevar los pastelitos armados a la heladera durante 15 minutos antes de hornear.
- El horno tiene que estar bien caliente antes de colocar la placa. Una temperatura baja puede hacer que el hojaldre pierda manteca y quede pesado.
- Para conseguir una superficie más crocante, usar azúcar común de grano grueso en lugar de azúcar impalpable.
- También se puede sumar una pizca de nuez moscada al relleno o algunas nueces picadas.
- Se conservan hasta 2 días en un recipiente bien cerrado. Para recuperar la textura, calentarlos unos minutos en horno bajo.
Quedan ideales para una merienda casera, con masa crocante por fuera y un relleno de manzana bien aromático.