Panquequitos de banana y huevo

Los panquequitos de banana y huevo son una opción rápida, suave y casera para resolver un desayuno diferente con pocos ingredientes.

Quedan tiernos, con sabor natural a banana y se pueden servir solos o con frutas, miel y frutos secos.

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Ingredientes

Para los panquequitos:

Para servir:

Pelá las bananas y pisalas en un bowl con un tenedor hasta formar un puré lo más parejo posible.
Agregá los huevos y mezclá bien hasta integrar. La preparación debe quedar líquida, pero con algo de cuerpo por la banana.
Sumá la esencia de vainilla y la canela si querés darles un poco más de sabor.
Calentá una sartén antiadherente a fuego bajo o medio bajo y pincelala apenas con aceite o manteca.
Colocá pequeñas porciones de mezcla en la sartén, formando panquequitos chicos. Es mejor hacerlos pequeños para que no se rompan al darlos vuelta.
Cociná durante 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se vean más firmes y la base esté dorada.
Dalos vuelta con una espátula fina y cociná 1 o 2 minutos más del otro lado.
Retiralos con cuidado y repetí el proceso con el resto de la mezcla, engrasando apenas la sartén si hace falta.
Servilos en pila y terminá con rodajas de banana, un hilo de miel, nueces picadas y una pizca de canela.

Usá bananas bien maduras, con la cáscara manchada. Son más dulces, se pisan mejor y ayudan a que los panquequitos tengan mejor sabor sin necesidad de agregar azúcar.
La cocción debe ser suave. Si el fuego está muy fuerte, se doran rápido por fuera, pero quedan frágiles por dentro y se rompen al girarlos.
Hacerlos chicos es clave. Al no llevar harina, la mezcla es más delicada que la de un panqueque tradicional, por eso conviene usar poca cantidad por unidad.
Esperá a que la base esté bien formada antes de darlos vuelta. Si intentás moverlos demasiado pronto, se pueden pegar o partir.
Si querés una textura con más cuerpo, podés sumar 1 o 2 cdas de avena fina o avena procesada. La receta deja de ser solo de banana y huevo, pero queda más firme.
Para que no se peguen, usá una sartén antiadherente en buen estado y apenas engrasada. No hace falta poner mucho aceite, porque puede cambiar la textura.
Se pueden guardar en la heladera por 1 día en un recipiente cerrado. Para calentarlos, conviene usar sartén a fuego bajo o unos segundos de microondas.
Para servirlos, combinan muy bien con yogur, frutas frescas, miel, nueces, mantequilla de maní o un toque de cacao amargo.

Estos panquequitos son simples, rendidores y perfectos para preparar algo casero sin complicarse.

Con una buena cocción quedan tiernos, dorados y listos para acompañar como más te guste.