Los panqueques de huevos y calabacín combinan proteínas de alta calidad de los huevos con las vitaminas y minerales presentes en el calabacín, lo que los convierte en una opción nutritiva y equilibrada para cualquier comida del día.
Si estás buscando reducir la ingesta de carbohidratos, los panqueques de huevos y calabacín son una excelente opción, ya que esta receta tiene muy poca cantidad.
Son muy fáciles de hacer estos panqueques de huevos y calabacín y requieren solo unos pocos ingredientes básicos. Son una excelente opción para una comida rápida y saludable entre semana o para preparar un desayuno especial los fines de semana.
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Ingredientes para hacer panqueques de huevos y calabacín
- 2 calabacines
- 150g de queso
- Media cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta negra
- Una cucharadita de tomillo
- Una cucharadita de ajo en polvo
- Una cucharada de perejil
- Salmón ahumado
- Queso Mozzarella
- Aceite
Procedimiento
- Rallamos los calabacines y los colocamos en un colador, añadimos una pizca de sal para eliminar el agua, mezclamos y dejamos escurrir durante 10 minutos.
- Mientras tanto rallamos queso y lo ponemos en un recipiente, y luego media cebolla y reservamos.
- En un recipiente vertemos el calabacín y reservamos.
- En otro recipiente ponemos dos huevos y mezclamos y los vertemos por encima del calabacín, agregamos la cebolla rallada, queso rallado, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de ajo en polvo, pimienta a gusto, una cucharada de perejil, 3 cucharadas de harina y mezclamos muy bien.
- En una sartén vertemos un chorrito de aceite y agregamos la mitad de los calabacines y emprolijamos con la ayuda de una espátula extendiendo a 0,5 cm de espesor. Tapamos y dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento.
- Volteamos el calabacín suavemente para no romperlo y cocinamos por 2/3 minutos más. Luego reservamos en un plato.
- Repetimos el procedimiento con la otra mitad del calabacín.
- Después de voltear este segundo panqueque le agregamos rodajas de queso mozzarella, salmón ahumado, y cerramos con el primer panqueque que hicimos hace unos minutos.
- Tapamos y dejamos cocinar por dos minutos para que se derrita el queso. Retiramos del fuego y listo.
Recomendaciones
- Ralla el calabacín y luego exprime el exceso de líquido utilizando un paño de cocina limpio o un colador. Esto ayudará a evitar que los panqueques queden demasiado húmedos.
- Agrega condimentos y especias al gusto para dar sabor a tus panqueques. Puedes probar con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas frescas picadas como perejil o cilantro, o incluso un poco de queso rallado.
- Cuando veas que los bordes de los panqueques comienzan a dorarse y se forman burbujas en la superficie, es hora de voltearlos con cuidado utilizando una espátula. Cocínalos por el otro lado hasta que estén dorados y cocidos por completo.
