Huevos y calabacín ¡La receta perfecta para salir del apuro!

Los panqueques de huevos y calabacín combinan proteínas de alta calidad de los huevos con las vitaminas y minerales presentes en el calabacín, lo que los convierte en una opción nutritiva y equilibrada para cualquier comida del día.

Si estás buscando reducir la ingesta de carbohidratos, los panqueques de huevos y calabacín son una excelente opción, ya que esta receta tiene muy poca cantidad.

Son muy fáciles de hacer estos panqueques de huevos y calabacín y requieren solo unos pocos ingredientes básicos. Son una excelente opción para una comida rápida y saludable entre semana o para preparar un desayuno especial los fines de semana.

Aquí te explicamos como preparar unos exquisitos panqueques de huevos y calabacín para que añadas en tu día a día
Aquí te explicamos como preparar unos exquisitos panqueques de huevos y calabacín para que añadas en tu día a día

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Ingredientes para hacer panqueques de huevos y calabacín

  • 2 calabacines
  • 150g de queso
  • Media cebolla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Una cucharadita de tomillo
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharada de perejil
  • Salmón ahumado
  • Queso Mozzarella
  • Aceite

Procedimiento

  1. Rallamos los calabacines y los colocamos en un colador, añadimos una pizca de sal para eliminar el agua, mezclamos y dejamos escurrir durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto rallamos queso y lo ponemos en un recipiente, y luego media cebolla y reservamos.
  3. En un recipiente vertemos el calabacín y reservamos.
  4. En otro recipiente ponemos dos huevos y mezclamos y los vertemos por encima del calabacín, agregamos la cebolla rallada, queso rallado, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de ajo en polvo, pimienta a gusto, una cucharada de perejil, 3 cucharadas de harina y mezclamos muy bien.
  5. En una sartén vertemos un chorrito de aceite y agregamos la mitad de los calabacines y emprolijamos con la ayuda de una espátula extendiendo a 0,5 cm de espesor. Tapamos y dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  6. Volteamos el calabacín suavemente para no romperlo y cocinamos por 2/3 minutos más. Luego reservamos en un plato.
  7. Repetimos el procedimiento con la otra mitad del calabacín.
  8. Después de voltear este segundo panqueque le agregamos rodajas de queso mozzarella, salmón ahumado, y cerramos con el primer panqueque que hicimos hace unos minutos.
  9. Tapamos y dejamos cocinar por dos minutos para que se derrita el queso. Retiramos del fuego y listo.

Recomendaciones

  • Ralla el calabacín y luego exprime el exceso de líquido utilizando un paño de cocina limpio o un colador. Esto ayudará a evitar que los panqueques queden demasiado húmedos.
  • Agrega condimentos y especias al gusto para dar sabor a tus panqueques. Puedes probar con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas frescas picadas como perejil o cilantro, o incluso un poco de queso rallado.
  • Cuando veas que los bordes de los panqueques comienzan a dorarse y se forman burbujas en la superficie, es hora de voltearlos con cuidado utilizando una espátula. Cocínalos por el otro lado hasta que estén dorados y cocidos por completo.

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