Estos ñoquis caseros de papa quedan suaves y tiernos, y al combinarlos con jamón, crema y mozzarella se transforman en un plato bien completo.
La clave está en hacer una masa liviana, cocinar los ñoquis apenas hasta que suban y después llevarlos al horno para terminar con una buena capa de queso gratinado.
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Ingredientes
Para los ñoquis:
- 1 kg de papas
- 250 a 300 gr de harina
- 1 huevo
- 50 gr de queso rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para el gratinado:
- 250 gr de jamón cocido
- 300 gr de mozzarella
- 200 ml de crema de leche
- 100 ml de leche
- 50 gr de queso rallado
- 1 cda de manteca
- Pimienta negra, a gusto
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Preparación
- Lavá las papas y cocinalas enteras, con cáscara, en abundante agua hasta que estén bien tiernas. Escurrilas, pelalas mientras todavía estén tibias y hacé un puré sin grumos.
- Extendé el puré sobre la mesada y dejalo entibiar unos minutos. Agregá el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Incorporá la harina de a poco y mezclá suavemente hasta formar una masa tierna. No la amases demasiado porque eso puede hacer que los ñoquis queden duros.
- Dividí la masa en varias porciones y formá cilindros largos de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortá pequeños trozos y, si querés, pasalos por un tenedor para darles la forma clásica.
- Herví abundante agua con sal. Agregá los ñoquis por tandas y, cuando suban a la superficie, retiralos con una espumadera. Reservalos.
- Para la salsa, derretí la manteca en una sartén y agregá la crema de leche junto con la leche. Condimentá con pimienta y calentá a fuego bajo durante unos minutos.
- Sumá una parte de la mozzarella y mezclá hasta que comience a fundirse. Incorporá el jamón cortado en tiras o cuadrados.
- Agregá los ñoquis cocidos y mezclá con mucho cuidado para que queden cubiertos con la salsa sin romperse.
- Pasá toda la preparación a un recipiente apto para horno y distribuí bien.
- Cubrí con el resto de la mozzarella y terminá con queso rallado por encima.
- Llevá a horno precalentado a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie quede dorada.
- Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Cocinar las papas con cáscara ayuda a que absorban menos agua.
- Agregá solamente la harina necesaria para unir la masa.
- No amases demasiado los ñoquis.
- Cocinalos por tandas para evitar que se peguen.
- Retiralos apenas suban a la superficie.
- Podés combinar mozzarella con provolone para un sabor más intenso.
- Si querés más gratinado, agregá un poco más de queso rallado por encima.
Estos ñoquis quedan suaves y caseros, con el jamón mezclado en una salsa cremosa y una capa de mozzarella bien fundida por encima.
El gratinado final les da un toque dorado que completa una receta abundante y muy sabrosa.