¡No compres queso! ¡Solo agrega vinagre a la leche y obtendrás un queso casero increíblemente delicioso!

¿Querés preparar un queso firme, sabroso y totalmente casero sin necesidad de usar cuajo ni aditivos raros? Esta receta es ideal para vos.

Solo necesitás leche, vinagre y sal para lograr un queso semiduro perfecto: no se desarma al cortar, tiene buen cuerpo y es ideal para comer solo, en picadas, sándwiches o hasta para rallar si lo dejás madurar.

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Además, se conserva varios días en la heladera y es una forma económica de aprovechar leche fresca.

Ingredientes

• 4 litros de leche entera (preferentemente fresca, no UAT)

• 6 cucharadas de vinagre blanco o de manzana

• 1 cucharada de sal fina

• Agua fría (para enjuagar)

• Opcional: 2 cucharadas de manteca derretida para un sabor más suave

Preparación

1. Colocá la leche en una olla grande y llevá al fuego. Calentá a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin hervir (unos 85 °C o hasta que empiece a humear y burbujear en los bordes).

2. Apagá el fuego y agregá el vinagre de a poco, mezclando suavemente con cuchara de madera. Vas a ver que la leche se corta y se separa el suero (ese líquido amarillento).

3. Tapá la olla y dejá reposar 10 minutos. Luego, colá la mezcla en un lienzo o gasa sobre un colador grande.

4. Enjuagá con un poco de agua fría para sacar el exceso de vinagre. Escurrí bien, presionando ligeramente con una cuchara.

5. Pasá la masa a un bol, agregá la sal y (opcional) la manteca derretida. Mezclá todo muy bien.

6. Transferí a un molde redondo (puede ser uno de plástico con agujeros o una fiambrera forrada con gasa). Compactá bien la mezcla presionando con fuerza.

7. Cubrí con peso (una olla con agua, un ladrillo limpio, etc.) y dejá prensar durante al menos 6 horas a temperatura ambiente.

8. Luego, llevá a la heladera durante 12 horas más. Al día siguiente, ¡ya podés desmoldar y disfrutar tu queso casero firme y parejito!

Consejos

• Cuanto más tiempo lo prensás, más compacto queda. Si lo querés más suave, reducí el tiempo de prensado.

• Podés agregar orégano, ají molido o ajo en polvo en el paso 5 para darle un toque de sabor extra.

• Se conserva hasta una semana en la heladera envuelto en film o papel manteca.

• Si lo dejás secar al aire un par de días más, se endurece y se puede rallar.

• Usá leche entera real (de tambo o sachet), no descremada ni vegetal.

Este queso tiene una textura firme pero no seca, ideal para cortar en fetas, usar en tostadas, empanadas, o simplemente disfrutar con un poco de pan casero.

¡Una forma fácil, económica y deliciosa de hacer tu propio queso en casa!