El milhojas de crema pastelera combina capas finas y crocantes de masa casera con un relleno suave y abundante.
La clave está en estirar bien la masa, cocinarla hasta que quede dorada y dejar enfriar por completo tanto las capas como la crema antes del armado.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina
- 200 gr de manteca fría
- 120 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 30 gr de manteca
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
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Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar rápidamente con las manos, dejando trozos pequeños de manteca visibles.
- Incorporar el agua fría junto con el jugo de limón. Unir sin amasar demasiado, solo hasta formar una masa.
- Estirar la masa sobre la mesada en forma rectangular. Doblarla en tres, como si fuera una carta, girarla y volver a estirar. Repetir este procedimiento 3 veces.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos. Luego dividirla en 3 partes iguales.
- Estirar cada porción bien fina, de aproximadamente 2 o 3 mm de espesor. Colocar cada una sobre una placa y pinchar toda la superficie con un tenedor.
- Hornear a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las capas estén doradas y crocantes. Retirar y dejar enfriar.
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin que llegue a hervir.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Agregar parte de la leche caliente poco a poco, mezclando constantemente.
- Volcar toda la preparación nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de revolver hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y la manteca. Mezclar hasta obtener una crema lisa. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
- Colocar una capa de masa sobre una superficie plana y cubrir con una porción generosa de crema pastelera.
- Agregar la segunda capa, volver a cubrir con crema y terminar con la última capa de masa.
- Llevar a la heladera durante al menos 2 horas antes de cortar. Al momento de servir, espolvorear con azúcar impalpable.
Tips y consejos
- Trabajar siempre con la manteca y el agua bien frías ayuda a lograr capas más crocantes.
- No amasar demasiado para evitar que la manteca se integre por completo.
- La masa debe quedar bien fina antes de hornear.
- Si se infla demasiado durante la cocción, se puede apoyar otra placa encima durante los primeros minutos.
- La crema pastelera debe estar fría antes del armado.
- Para cortar, conviene usar un cuchillo serrucho y hacer movimientos suaves.
- Se disfruta mejor dentro de las primeras 24 horas, cuando la masa todavía conserva buena parte de su crocancia.
El resultado es un milhojas bien clásico, con capas quebradizas y una crema pastelera suave que se reparte en cada bocado.