La mazamorra dulce es un postre clásico, simple y bien tradicional, hecho con maíz blanco y una cocción lenta hasta lograr una textura suave y cremosa.
Se puede servir caliente, tibia o fría, según el gusto de cada uno, y queda muy bien con un toque de canela por encima.
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Ingredientes
- 300 gr de maíz blanco pisado
- 1,5 litros de agua
- 1 litro de leche
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Cáscara de naranja o limón, opcional
- Canela molida para servir
Preparación
- Lavar bien el maíz blanco bajo el agua fría y colocarlo en un bowl grande. Cubrir con abundante agua y dejar en remojo durante toda la noche.
- Al día siguiente, escurrir el maíz y colocarlo en una olla con 1,5 litros de agua limpia.
- Cocinar a fuego medio hasta que el maíz esté tierno. Este paso puede llevar entre 1 hora y 1 hora y media, según el tipo de maíz.
- Cuando el maíz esté blando, agregar la leche, la rama de canela y la cáscara de naranja o limón si se usa.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que la preparación empiece a ponerse más cremosa.
- Agregar el azúcar y mezclar bien. Continuar la cocción unos minutos más, cuidando que no se pegue en el fondo.
- Retirar la rama de canela y la cáscara de cítrico. Sumar la esencia de vainilla y mezclar.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos para que tome más cuerpo.
- Servir caliente, tibia o fría, según se prefiera. Terminar con canela molida por encima.
Tips y consejos
- El remojo del maíz es importante para que se cocine mejor y quede más tierno.
- Si durante la cocción se consume demasiado líquido, se puede agregar un poco más de agua o leche caliente.
- Para una textura más cremosa, conviene cocinar a fuego bajo después de agregar la leche.
- No hay que dejar de revolver por mucho tiempo, porque puede pegarse en el fondo de la olla.
- La cantidad de azúcar se puede ajustar según el gusto.
- Si se quiere más aromática, la cáscara de naranja le da un sabor muy rico.
- Al enfriarse, la mazamorra espesa más; si queda demasiado firme, se puede aligerar con un poco de leche.
- Se conserva en la heladera durante 2 a 3 días, en un recipiente cerrado.
La mazamorra dulce es una receta sencilla, rendidora y con mucho sabor casero.
Con pocos ingredientes se logra un postre tradicional que se adapta perfecto a cualquier momento.