Estas empanadas se preparan con una masa casera suave y un relleno de carne bien condimentado, con tomate, cebolla y limón.
Al cocinarse abiertas, el relleno queda bien visible y la masa se dora en los bordes sin perder ternura.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
- 3 cdas de aceite
- 280 ml de agua tibia
Para el relleno:
- 500 gr de carne picada
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1/2 morrón rojo
- 2 cdas de perejil picado
- Jugo de 1 limón
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura seca, el azúcar y la sal.
- Incorporar el aceite y agregar el agua tibia de a poco mientras se mezcla hasta formar una masa.
- Pasar la masa a la mesada y amasar durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Colocar la masa nuevamente en el bowl, cubrir con un repasador y dejar descansar durante unos 45 minutos, o hasta que aumente de volumen.
- Picar bien chicos los tomates, la cebolla y el morrón.
- Colocar la carne picada cruda en un bowl y agregar las verduras, el perejil, el jugo de limón, el pimentón, el comino, sal y pimienta.
- Mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden integrados. Dejar reposar el relleno durante unos 15 minutos.
- Dividir la masa en porciones pequeñas y formar bollitos. Estirar cada uno hasta obtener discos de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro.
- Colocar los discos sobre una placa apenas aceitada o cubierta con papel manteca.
- Distribuir una capa fina de relleno sobre cada disco, dejando un pequeño borde libre alrededor.
- Presionar suavemente el relleno para que quede adherido a la masa y mantener la forma redonda.
- Cocinar en horno precalentado a 220 °C durante unos 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la carne completamente cocida.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Picá las verduras bien pequeñas para que el relleno quede parejo.
- Si los tomates tienen demasiado líquido, retirales parte de las semillas antes de picarlos.
- No pongas una capa demasiado gruesa de carne porque puede dificultar la cocción.
- El jugo de limón aporta acidez y también ayuda a darle el sabor característico al relleno.
- Estirá la masa de manera pareja para que todas las empanadas se cocinen al mismo tiempo.
- Dejá un pequeño borde sin relleno para que la masa pueda dorarse bien.
- Si la masa se retrae al estirarla, dejala descansar unos minutos y volvé a intentarlo.
- Se pueden preparar con anticipación y recalentar unos minutos en horno fuerte.
- Un poco de limón fresco al momento de servir combina muy bien con el relleno.
Recién salidas del horno quedan con bordes dorados, centro jugoso y un sabor bien marcado por el limón y las especias.