Esta tortilla combina papas tiernas, cebolla bien cocida y pequeños trozos de chorizo colorado integrados en la mezcla.
Queda dorada por fuera, húmeda por dentro y con un sabor más intenso que la versión tradicional, sin dejar de ser una preparación sencilla y bien casera.
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Ingredientes
- 700 gr de papas
- 1 cebolla grande
- 120 gr de chorizo colorado
- 6 huevos
- 3 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- 1 pizca de pimentón dulce, opcional
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas o en medias lunas de tamaño parejo. Picar la cebolla en tiras finas.
- Calentar 2 cdas de aceite en una sartén amplia y agregar las papas junto con la cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas pero sin desarmarse y la cebolla quede bien blanda.
- Retirar la piel del chorizo colorado y cortarlo en cubitos pequeños o rodajas finas. Incorporarlo a la sartén y cocinar durante 2 o 3 minutos para que suelte parte de su sabor y se mezcle con las papas y la cebolla.
- En un bowl grande, batir los huevos con sal, pimienta y, si se desea, una pizca de pimentón dulce.
- Agregar las papas, la cebolla y el chorizo al bowl con los huevos. Mezclar con suavidad para integrar sin romper demasiado las papas.
- Dejar reposar la mezcla durante unos 5 minutos para que el huevo se distribuya bien entre todos los ingredientes.
- Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 24 cm de diámetro con la cucharada de aceite restante.
- Volcar toda la preparación y distribuirla de manera pareja. Cocinar a fuego bajo durante unos 7 a 9 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base bien dorada.
- Colocar un plato grande sobre la sartén, dar vuelta la tortilla con cuidado y deslizarla nuevamente para cocinar el otro lado.
- Cocinar otros 5 a 7 minutos, según qué tan cocido se prefiera el centro. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Tips y consejos
- Cortá el chorizo colorado en trozos pequeños para que quede bien distribuido y no aparezcan pedazos demasiado grandes dentro de la tortilla.
- Cociná las papas a fuego medio-bajo para que se ablanden sin dorarse demasiado antes de mezclarlas con el huevo.
- No conviene usar demasiado chorizo, porque puede dominar el sabor y aportar exceso de grasa.
- Si el chorizo larga bastante grasa al cocinarse, retirale una parte antes de incorporarlo a la mezcla.
- Usá una sartén antiadherente y de tamaño acorde para que la tortilla quede alta, pero no demasiado gruesa.
- Al darla vuelta, hacelo con un plato que sea más grande que la sartén para trabajar con mayor seguridad.
- Si preferís el centro más firme, dejala unos minutos adicionales a fuego bajo.
- Se puede guardar en la heladera y recalentar suavemente en sartén o en horno.
El resultado es una tortilla bien integrada, con las papas como protagonistas y el chorizo colorado repartido en pequeños trozos que aportan sabor sin dominar la preparación.