La empanada gallega de atún es una preparación abundante y muy sabrosa, con una masa dorada que envuelve un relleno húmedo de atún, cebolla y morrón.
Queda ideal para servir tibia o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 100 ml de aceite
- 200 ml de agua tibia
- 1 huevo
- 10 gr de sal
- 1 cdita de pimentón dulce
Para el relleno:
- 500 gr de atún al natural o en aceite, bien escurrido
- 2 cebollas grandes
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 2 tomates maduros
- 2 huevos duros
- 3 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón dulce
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para terminar:
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación
- Colocar la harina en un bowl grande y agregar la sal y el pimentón.
- Incorporar el aceite, el huevo y el agua tibia de a poco.
- Mezclar hasta formar una masa y amasar durante unos minutos, hasta que quede lisa y flexible.
- Cubrir y dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Para el relleno, cortar las cebollas y los morrones en tiras finas.
- Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar la cebolla junto con los morrones a fuego medio.
- Cuando estén tiernos, agregar los tomates picados y cocinar unos minutos más.
- Incorporar el pimentón, sal y pimienta.
- Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Agregar el atún bien escurrido y mezclar suavemente para no desarmarlo demasiado.
- Incorporar los huevos duros picados y volver a mezclar.
- Dividir la masa en dos partes, dejando una apenas más grande para la base.
- Estirar la porción más grande y cubrir una fuente o molde previamente aceitado.
- Distribuir el relleno de manera uniforme, sin llegar completamente a los bordes.
- Estirar la segunda porción de masa y colocarla por encima.
- Unir bien los bordes y realizar un repulgue o presión con los dedos para cerrar la empanada.
- Hacer un pequeño orificio en el centro para permitir la salida del vapor.
- Pincelar toda la superficie con huevo batido.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- Escurrí muy bien el atún para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
- Cociná bien la cebolla y los morrones antes de armar la empanada.
- Dejá entibiar el relleno antes de colocarlo sobre la masa.
- No sobrecargues el relleno con tomate para que no largue demasiado líquido.
- Si usás atún en aceite, podés aprovechar una pequeña parte de ese aceite en la cocción de las verduras.
- Evitá desarmar completamente el atún para que se perciban trozos en el relleno.
- Sellá bien los bordes para que los jugos no se escapen durante la cocción.
- El pequeño orificio central ayuda a liberar el vapor.
- Dejá reposar unos minutos después del horno para que el relleno se asiente.
- Puede servirse caliente, tibia o a temperatura ambiente.
- Se conserva en la heladera durante aproximadamente 2 días.
Una empanada abundante, dorada y sabrosa, con un relleno húmedo de atún y verduras que queda perfecta para compartir en cualquier almuerzo.