Estas croquetas de pollo y puerro quedan doradas y crocantes por fuera, mientras que por dentro tienen un relleno suave y sabroso con un centro de mozzarella fundida.
El puerro aporta un sabor delicado que combina muy bien con el pollo y hace que la preparación tenga un poco más de carácter.
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Ingredientes
- 400 gr de pollo cocido
- 2 puerros
- 30 gr de manteca
- 40 gr de harina
- 250 ml de leche
- 80 gr de queso rallado
- 150 gr de mozzarella
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
Para empanar:
- 2 huevos
- 150 gr de pan rallado
- 50 gr de harina
Para cocinar:
- Aceite para freír
Preparación
- Desmenuzar el pollo cocido en trozos pequeños y reservar.
- Lavar bien los puerros y cortar la parte blanca y verde clara en rodajas finas.
- Derretir la manteca en una sartén y agregar el puerro. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que quede bien tierno sin dorarse demasiado.
- Incorporar la harina y mezclar durante aproximadamente 1 minuto para cocinarla.
- Agregar la leche de a poco mientras se revuelve constantemente. Cocinar hasta obtener una preparación espesa y cremosa.
- Incorporar el pollo desmenuzado y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Continuar cocinando unos minutos hasta que la mezcla tenga suficiente consistencia para separarse del fondo de la sartén.
- Pasar la preparación a una fuente, cubrir y dejar enfriar completamente. Llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que tome mayor firmeza.
- Cortar la mozzarella en cubos pequeños.
- Tomar una porción de la mezcla de pollo, colocar un cubo de mozzarella en el centro y cerrar formando una croqueta ovalada. Repetir con el resto.
- Pasar cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, procurando cubrir toda la superficie.
- Llevar las croquetas armadas a la heladera durante unos 20 minutos antes de cocinarlas.
- Calentar abundante aceite y freír de a pocas unidades hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Tips y consejos
- El relleno debe estar completamente frío antes de formar las croquetas.
- Cocinar bien la preparación en la sartén ayuda a que no quede demasiado blanda.
- No colocar un cubo de mozzarella demasiado grande porque puede abrir la croqueta durante la cocción.
- El aceite debe estar bien caliente antes de empezar a freír para que el empanado quede crocante y absorba menos aceite.
- Se pueden preparar con anticipación y conservar en la heladera hasta el momento de cocinar.
Al abrirlas, aparece el relleno cremoso de pollo y puerro junto con la mozzarella fundida del centro, mientras que el exterior mantiene una capa bien dorada y crocante.