Crema de naranjas con caramelo

Esta crema de naranjas con caramelo es un postre suave, cremoso y con un sabor cítrico muy agradable.

La base queda delicada y el caramelo de arriba le da un contraste dulce que combina muy bien con la ralladura de naranja.

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Ingredientes

Para la crema:

Para el caramelo:

Para decorar:

Colocá la leche en una olla junto con la ralladura de naranja. Calentá a fuego bajo hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
En un bowl mezclá las yemas con el azúcar, la maicena y la pizca de sal hasta formar una preparación lisa.
Agregá el jugo de naranja natural al bowl y mezclá bien para integrar.
Volcá de a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Pasá todo nuevamente a la olla y cociná a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que la crema espese y quede suave.
Retirá del fuego, sumá la esencia de vainilla y mezclá unos segundos más.
Repartí la crema en compoteras o recipientes individuales. Dejá entibiar y luego llevá a la heladera durante al menos 3 horas.
Para el caramelo, colocá el azúcar en una ollita y llevá a fuego bajo hasta que se derrita y tome color dorado. Agregá el agua caliente con cuidado y mezclá hasta lograr una salsa lisa. Si querés, sumá unas gotas de jugo de naranja.
Dejá entibiar el caramelo hasta que no esté tan líquido ni demasiado caliente.
Cubrí cada crema con una capa fina de caramelo y terminá con un poco de ralladura de naranja. Si querés, agregá unas nueces o almendras picadas por encima.

Usá jugo de naranja natural y colado para que la crema quede más suave. Si el jugo tiene mucha pulpa, puede cambiar un poco la textura final.
No hiervas la leche con la ralladura. Solo hay que calentarla para que tome sabor sin que la preparación se vuelva pesada o se corte.
Cociná la crema a fuego bajo y revolviendo siempre. Si el fuego está muy fuerte, puede pegarse en el fondo o formar grumos.
La maicena debe mezclarse bien con las yemas antes de ir al fuego. Si queda mal disuelta, después pueden aparecer pequeños puntos blancos en la crema.
El caramelo no debe ponerse hirviendo sobre la crema fría. Conviene dejarlo entibiar para que no marque demasiado la superficie ni derrita la capa de arriba.
Si preferís un caramelo más suave, podés agregar unas cucharadas más de agua caliente hasta lograr una salsa más ligera.
La ralladura de naranja debe ser fina y sin la parte blanca, porque esa parte puede aportar amargor.
Se puede preparar de un día para el otro. En ese caso, agregá el caramelo y la ralladura final unas horas antes de servir para que se mantenga mejor la textura.
Para una versión más delicada, podés reemplazar una parte de la leche por crema de leche. Queda más untuosa, aunque también más pesada.
Si querés servirlo con algo crocante, unas nueces picadas, almendras tostadas o un poco de galleta molida combinan muy bien.

Es un postre sencillo, cremoso y con un sabor distinto gracias a la naranja.

Con una capa fina de caramelo y un poco de ralladura por encima, queda muy rico y fácil de servir.