Costeletas de cerdo con manzanas salteadas

Las costeletas de cerdo con manzanas salteadas combinan una carne dorada y jugosa con el toque suave y apenas dulce de la fruta.

Es una receta simple, con pocos ingredientes, pero con una presentación distinta y mucho sabor casero.

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Ingredientes

Para las costeletas:

• 4 costeletas de cerdo
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca
• 1 cdita de mostaza
• 1 diente de ajo picado, opcional
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 cdita de tomillo fresco o seco

Para las manzanas salteadas:

• 2 manzanas firmes
• 1 cebolla chica
• 1 cda de manteca
• 1 cda de miel, opcional
• 2 cdas de agua o caldo
• 1 cdita de jugo de limón
• Sal, apenas
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Secar las costeletas con papel de cocina para que se doren mejor. Condimentarlas con sal, pimienta, mostaza, ajo picado y tomillo.
2. Lavar las manzanas y cortarlas en gajos medianos. Podés dejarlas con cáscara para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
3. Cortar la cebolla en pluma o en tiras finas.
4. Calentar una sartén amplia con el aceite y la manteca. Colocar las costeletas y dorarlas de ambos lados, sin moverlas demasiado al principio.
5. Cocinar hasta que estén bien selladas y doradas. Retirarlas de la sartén y reservar.
6. En la misma sartén, agregar la cebolla y cocinar unos minutos, aprovechando el fondo de cocción que dejó la carne.
7. Sumar los gajos de manzana, la manteca, el jugo de limón, la miel si la usás, el agua o caldo, una pizca de sal y pimienta.
8. Saltear con cuidado durante unos minutos, hasta que las manzanas estén tiernas pero enteras, con los bordes apenas dorados.
9. Volver a colocar las costeletas en la sartén, acomodándolas entre las manzanas y la cebolla. Cocinar unos minutos más para que todo tome sabor.
10. Rectificar sal y pimienta si hace falta. Terminar con unas hojitas de tomillo por arriba antes de servir.

Tips y consejos

• Elegí manzanas firmes, como verdes, rojas firmes o gala. Si están demasiado blandas, pueden desarmarse rápido y perder la forma en la sartén.
• Secar bien la carne antes de cocinarla ayuda a que se dore mejor. Si entra húmeda a la sartén, larga líquido y cuesta lograr una buena superficie dorada.
• No muevas las costeletas apenas las ponés en la sartén. Dejalas unos minutos para que se forme una costra suave y después recién dalas vuelta.
• La miel es opcional, pero ayuda a dar brillo y a resaltar el contraste con la carne. No hace falta usar mucha para que no quede demasiado dulce.
• El jugo de limón equilibra el sabor de las manzanas y evita que el plato quede pesado. También ayuda a levantar el fondo de cocción junto con el agua o caldo.
• Si las costeletas son muy gruesas, podés tapar la sartén unos minutos al final para que terminen de cocinarse sin secarse.
• Para que las manzanas queden lindas, cortalas en gajos medianos y mezclalas con cuidado. Si las movés demasiado, pueden romperse.
• El tomillo combina muy bien con cerdo y manzana, pero también podés usar romero en poca cantidad.
• Si la sartén se seca mucho, agregá una o dos cucharadas más de agua o caldo. La idea es formar un fondo sabroso, no una salsa líquida.
• Queda mejor si se cocina todo en la misma sartén, porque las manzanas y la cebolla absorben el sabor que dejó la carne.

Es una receta sencilla, rendidora y con un sabor diferente sin complicar la preparación.

La combinación de cerdo dorado, manzanas y cebolla deja un plato casero con muy buena presencia.