La tortilla de papa rellena es una receta salada bien tentadora, con una superficie dorada y un interior cremoso que se luce al cortar la primera porción.
Esta versión lleva jamón y queso en el centro, queda abundante, casera y perfecta para servir caliente.
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Ingredientes
Para la tortilla:
- 700 gr de papas
- 5 huevos
- 1 cebolla mediana
- 2 cdas de aceite
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Para el relleno:
- 150 gr de jamón cocido
- 200 gr de queso mozzarella o queso cremoso firme
- Orégano opcional
Preparación
- Pelá las papas y cortalas en rodajas finas o en cubos chicos. Lo importante es que tengan un tamaño parejo para que se cocinen al mismo tiempo.
- Cortá la cebolla en pluma fina o en cubitos. Calentá el aceite en una sartén y cocinala unos minutos, hasta que quede transparente y apenas dorada.
- Agregá las papas a la sartén, mezclá con la cebolla y cociná a fuego medio bajo, tapadas, hasta que estén tiernas. Revolvé cada tanto para que no se peguen y se cocinen parejas.
- Cuando las papas estén listas, retiralas del fuego y dejalas entibiar unos minutos. No hace falta que estén frías, pero sí conviene que pierdan un poco de calor antes de mezclarlas con los huevos.
- En un bowl grande, batí los huevos con sal y pimienta. Sumá las papas con cebolla y mezclá con cuidado, tratando de no romperlas demasiado.
- Cortá el jamón en tiras o trozos y el queso en fetas, cubos o bastones. Si usás queso cremoso, conviene que esté bien frío para que sea más fácil de acomodar.
- Calentá una sartén antiadherente con apenas un poco de aceite. Volcá la mitad de la mezcla de papa y huevo, distribuyéndola bien sobre la base.
- Colocá encima el jamón y el queso, dejando un borde libre alrededor. Si querés, agregá un poco de orégano para darle más aroma.
- Cubrí con el resto de la mezcla de papa y huevo. Emparejá la superficie con una espátula y cociná a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la base esté firme y dorada.
- Da vuelta la tortilla con ayuda de un plato grande. Volvela a deslizar en la sartén y cocinala del otro lado durante 6 a 8 minutos más, hasta que quede dorada por fuera y bien caliente en el centro.
- Retirala del fuego y dejala reposar 5 minutos antes de cortar. Servila caliente, para que el queso del relleno se vea bien fundido al levantar cada porción.
Tips y consejos
- Usá una sartén antiadherente y no demasiado grande para que la tortilla quede alta y con buen cuerpo. Si la sartén es muy amplia, la mezcla se expande demasiado y el relleno pierde presencia en el corte.
- Cociná siempre a fuego bajo o medio bajo. Si el fuego está muy fuerte, la tortilla se dora rápido por fuera, pero puede quedar cruda en el centro o romperse al darla vuelta.
- No pongas el jamón y el queso hasta los bordes. Dejar un margen libre ayuda a que la tortilla cierre mejor y evita que el relleno se escape durante la cocción.
- El queso tiene que fundir bien, pero no volverse completamente líquido. La mozzarella firme o el queso cremoso bien frío funcionan muy bien porque se derriten sin largar demasiada agua.
- Si las papas quedan con mucho aceite después de cocinarlas, escurrilas antes de mezclarlas con los huevos. El exceso de grasa puede hacer que la tortilla quede pesada y menos firme.
- Para darla vuelta sin que se rompa, esperá a que la base esté bien firme. Apoyá un plato grande sobre la sartén, girá con decisión y después deslizá la tortilla nuevamente para cocinar el otro lado.
- Podés hacer variantes con morrón salteado, perejil picado, aceitunas, panceta dorada o un poco de ají molido. Lo mejor es no sumar ingredientes demasiado húmedos para que la tortilla conserve buena textura.
- Si sobra, guardala en la heladera bien tapada hasta por 2 días. Para recalentarla, lo mejor es usar sartén a fuego bajo u horno suave, así vuelve a tomar temperatura sin quedar gomosa.
Esta tortilla de papa rellena queda dorada, sabrosa y con un centro cremoso que la hace muy vistosa al servir.
Es una receta simple, rendidora y perfecta para compartir recién hecha.