Las tortas de hojaldre azucaradas son ideales para acompañar unos mates, un café o disfrutar en el desayuno.
Tienen una superficie dorada y caramelizada, con capas finas y crocantes que se deshacen al morderlas.
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Ingredientes
Para la masa
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500 gr de harina 0000
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250 ml de agua fría
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30 gr de manteca derretida
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1 cdita de sal
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1 cda de azúcar
Para el empaste
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200 gr de manteca fría
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30 gr de harina 0000
Para terminar
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120 gr de azúcar común
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1 huevo para pincelar
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Harina extra, cantidad necesaria
Preparación
1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la sal y la cucharada de azúcar.
2. Incorporar el agua fría y la manteca derretida. Mezclar hasta formar una masa uniforme.
3. Amasar durante unos 5 minutos, hasta que quede lisa y flexible. Cubrir y dejar descansar en la heladera durante 20 minutos.
4. Para el empaste, mezclar los 200 gr de manteca fría con los 30 gr de harina hasta formar una pasta firme.
5. Colocar el empaste entre dos hojas de papel manteca y estirarlo formando un rectángulo. Refrigerar hasta que esté frío, pero flexible.
6. Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener un rectángulo aproximadamente del doble del tamaño del empaste.
7. Colocar la manteca preparada en el centro y doblar la masa sobre ella, encerrándola completamente.
8. Estirar suavemente con palo de amasar hasta formar un rectángulo largo.
9. Doblar un tercio hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, formando tres capas.
10. Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 20 minutos.
11. Girarla un cuarto de vuelta, volver a estirar y repetir el plegado.
12. Refrigerar nuevamente y realizar una tercera vuelta de la misma manera, respetando los descansos para mantener bien definidas las capas.
13. Estirar la masa hasta conseguir un espesor aproximado de 1 cm.
14. Cortar rectángulos de unos 6 por 12 cm con un cuchillo bien afilado, evitando arrastrarlo para no aplastar los bordes.
15. Acomodar las piezas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
16. Pincelar suavemente la superficie con huevo batido, procurando que no caiga sobre los bordes.
17. Espolvorear una cantidad generosa de azúcar sobre cada pieza, distribuyéndola de manera uniforme.
18. Llevar la placa a la heladera durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.
19. Hornear durante aproximadamente 18 a 25 minutos, hasta que las tortas hayan crecido, las capas estén cocidas y la superficie presente un color dorado intenso.
20. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Al bajar la temperatura, el azúcar caramelizado se endurecerá ligeramente y la masa quedará más crocante.
Tips y consejos
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La manteca del empaste debe mantenerse fría para conseguir un buen hojaldrado.
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Respetar los descansos en heladera evita que la masa se vuelva demasiado blanda.
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No agregar demasiada harina durante el estirado porque puede endurecer la preparación.
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Utilizar un cuchillo filoso permite obtener bordes prolijos y capas que se expanden correctamente.
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Evitar que el huevo batido caiga por los costados, ya que puede pegar las capas entre sí.
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El horno debe estar bien caliente antes de introducir las tortas.
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Vigilar los últimos minutos porque el azúcar puede pasar rápidamente de dorado a quemado.
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Para conservarlas crocantes, guardarlas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías.
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Si pierden textura al día siguiente, se pueden calentar unos minutos en horno moderado y dejar enfriar nuevamente.
Quedan doradas, livianas y bien crocantes, con muchas capas delicadas y una cubierta de azúcar caramelizada que aporta un sabor irresistible en cada bocado.