Los tequeños de queso son una especialidad venezolana que combina una masa fina y dorada con un relleno de queso fundido.
Su exterior crocante y su interior suave los convierten en una preparación casera irresistible, especialmente cuando están recién hechos.
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Ingredientes
Para la masa:
- 350 gr de harina 0000
- 60 gr de manteca a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 120 ml de agua
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de azúcar
Para el relleno:
- 400 gr de queso blanco semiduro o mozzarella firme de baja humedad
Para freír:
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina, la sal y el azúcar en un bowl amplio. Mezclar ligeramente para distribuir los ingredientes secos de manera uniforme.
- Incorporar la manteca cortada en cubitos y trabajar con las manos hasta integrarla parcialmente con la harina. Agregar el huevo y comenzar a unir los ingredientes.
- Verter el agua de a poco mientras se mezcla, hasta conseguir una masa suave y firme que no se pegue a los dedos. Si es necesario, ajustar con una pequeña cantidad adicional de agua.
- Amasar sobre una superficie limpia durante aproximadamente 8 minutos, hasta conseguir una textura lisa y elástica. Formar un bollo, cubrirlo con un repasador o film y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cortar el queso en bastones rectangulares de aproximadamente 7 a 8 cm de largo y 1 cm de grosor. Procurar que todos tengan un tamaño similar para facilitar el armado y conseguir una cocción pareja.
- Estirar la masa con un palo de amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 2 mm de espesor. Cortar tiras largas de aproximadamente 2 cm de ancho, procurando que tengan suficiente longitud para envolver completamente cada bastón de queso.
- Tomar un bastón de queso y cubrir uno de sus extremos con el comienzo de una tira de masa. Presionar suavemente para que quede adherida y comenzar a enrollarla de manera diagonal alrededor del queso.
- Continuar envolviendo el bastón en forma de espiral, superponiendo ligeramente cada vuelta sobre la anterior para evitar espacios abiertos. Cubrir también el extremo final y presionar las uniones para sellarlas.
- Repetir el procedimiento con el resto del queso y la masa. Acomodar los tequeños sobre una bandeja ligeramente enharinada y llevarlos a la heladera durante 15 minutos para que mantengan mejor su forma durante la fritura.
- Calentar abundante aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola hasta alcanzar aproximadamente 170 a 175 °C. El aceite debe permitir que los tequeños floten sin tocar constantemente el fondo.
- Introducir los tequeños en pequeñas tandas, evitando llenar demasiado la sartén. Freír durante unos 3 a 4 minutos, girándolos suavemente para que se cocinen de manera uniforme y adquieran un color dorado.
- Retirar los tequeños con una espumadera cuando la masa esté crocante y bien cocida. Colocarlos sobre papel absorbente o una rejilla para eliminar el exceso de aceite y dejar reposar uno o dos minutos antes de consumirlos.
Tips y consejos
- Elección del queso: El queso blanco semiduro es el más cercano a la preparación tradicional venezolana. También se puede utilizar mozzarella firme de baja humedad, que ofrece un interior más elástico al fundirse.
- Grosor de la masa: Estirarla demasiado gruesa puede hacer que el exterior quede pesado. Lo conveniente es conseguir una envoltura fina que se cocine rápidamente sin romperse.
- Enrollado en espiral: Cada vuelta debe superponerse ligeramente sobre la anterior. Esto ayuda a mantener el queso completamente cubierto durante la fritura.
- Extremos bien cerrados: Es importante sellar ambos extremos del bastón, ya que cualquier abertura puede permitir que el queso se escape al calentarse.
- Descanso de la masa: Los 30 minutos de reposo permiten que el gluten se relaje, facilitando el estirado y evitando que las tiras se encojan.
- Temperatura del aceite: Si está demasiado frío, los tequeños pueden absorber grasa. Si está excesivamente caliente, la masa se dorará antes de cocinarse correctamente.
- Fritura en tandas: Cocinar pocos tequeños por vez ayuda a mantener estable la temperatura del aceite y permite girarlos sin dañarlos.
- Queso demasiado húmedo: Conviene secarlo suavemente con papel de cocina antes de envolverlo para reducir la humedad dentro de la masa.
- Congelación: Los tequeños se pueden congelar crudos, separados sobre una bandeja. Una vez firmes, guardarlos en una bolsa apta para freezer hasta 2 meses y freírlos directamente congelados, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.
- Recalentado: Para recuperar la textura crocante, calentarlos unos minutos en horno precalentado a 180 °C, evitando dejarlos demasiado tiempo para que el queso no se escape.
La masa dorada y crocante esconde un corazón de queso fundido que convierte a estos tequeños caseros en una delicia.