El matambre arrollado tradicional es una preparación casera con carne tierna, huevos duros, zanahoria, morrón y perejil.
Su característico relleno en espiral lo convierte en una opción deliciosa para servir en rodajas, tanto frío como tibio.
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Ingredientes
Para el matambre:
- 1 matambre de carne vacuna de aproximadamente 1,5 kg
- 4 huevos duros
- 2 zanahorias medianas
- 1 morrón rojo grande
- 3 dientes de ajo
- 1 atado pequeño de perejil fresco
- 2 cdas de mostaza
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 cdita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Para la cocción:
- Agua, cantidad necesaria
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita de granos de pimienta
- Sal a gusto
Para el armado:
- Hilo de cocina resistente
- Film apto para cocción, opcional
Preparación
- Colocar los huevos en una cacerola con agua, llevar a hervor y cocinarlos durante 10 minutos. Enfriarlos, pelarlos y reservarlos enteros.
- Pelar las zanahorias destinadas al relleno y cortarlas en bastones largos y finos, procurando que tengan un tamaño similar.
- Hervir los bastones de zanahoria durante 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero conserven su forma.
- Lavar el morrón, retirar las semillas y cortarlo en tiras largas de aproximadamente medio centímetro de ancho.
- Picar finamente los dientes de ajo y el perejil fresco, reservándolos para condimentar la carne.
- Extender el matambre sobre una tabla grande con la cara de grasa hacia abajo, retirando únicamente los excesos de grasa más gruesos.
- Emparejar las zonas demasiado gruesas con un cuchillo afilado, sin perforar la carne, para conseguir una lámina de espesor relativamente uniforme.
- Condimentar toda la superficie con sal, pimienta, pimentón dulce y orégano.
- Distribuir la mostaza sobre la carne con una espátula o pincel de cocina, formando una capa fina y pareja.
- Esparcir el ajo y el perejil picado sobre toda la superficie, procurando que lleguen hasta los bordes.
- Acomodar los bastones de zanahoria y las tiras de morrón en sentido paralelo al lado desde donde se comenzará a enrollar.
- Colocar los cuatro huevos duros enteros formando una fila, uno junto al otro, cerca del borde inicial del enrollado.
- Levantar cuidadosamente ese extremo del matambre y doblarlo sobre los huevos y las verduras, encerrando el relleno dentro de la primera vuelta.
- Enrollar la carne lentamente y con firmeza, manteniendo los ingredientes en su posición para formar un cilindro compacto con una espiral bien definida.
- Sujetar el arrollado con hilo de cocina, realizando ataduras firmes cada 4 o 5 centímetros para evitar que se abra durante la cocción.
- Colocar el matambre en una olla grande y agregar suficiente agua para cubrirlo completamente.
- Incorporar la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria restante, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal a gusto.
- Calentar hasta alcanzar un hervor suave, bajar el fuego y cocinar con la olla parcialmente tapada durante aproximadamente 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
- Retirar cuidadosamente el matambre del líquido de cocción y dejarlo escurrir unos minutos, conservando todas las ataduras.
- Colocar el arrollado todavía tibio sobre una bandeja, cubrirlo con otra bandeja y disponer encima un peso moderado para prensarlo sin aplastarlo excesivamente.
- Dejar enfriar y llevar a la heladera durante al menos 4 horas, preferentemente de un día para otro, para conseguir una estructura firme y compacta.
- Retirar el matambre de la heladera, quitar cuidadosamente los hilos de cocina y colocarlo sobre una tabla amplia.
- Cortar rodajas de aproximadamente 1 a 1,5 cm de espesor con un cuchillo largo y afilado, realizando movimientos suaves para conservar la forma del relleno.
- Acomodar las rodajas ligeramente superpuestas sobre una fuente, dejando visibles las espirales de carne, los huevos duros, las zanahorias y los morrones.
- Servir frío o dejar que pierda un poco de frío antes de llevarlo a la mesa, acompañado de ensalada rusa, ensalada fresca o papas.
Tips y consejos
- Matambre: elegir una pieza amplia y de espesor parejo facilita el enrollado y permite conseguir rodajas uniformes.
- Grasa: retirar solamente las partes demasiado gruesas ayuda a conservar la humedad de la carne durante la cocción.
- Huevos: colocarlos enteros y alineados permite que aparezcan en el centro de las rodajas.
- Zanahorias: cortarlas en bastones largos mantiene el relleno ordenado y facilita el armado.
- Morrón: distribuirlo en tiras aporta color y permite distinguirlo claramente al cortar.
- Enrollado: comenzar desde el lado donde están los huevos ayuda a ubicarlos cerca del centro de la espiral.
- Ataduras: ajustar el hilo con firmeza evita que el matambre pierda su forma durante la cocción.
- Hervor: cocinar a fuego suave favorece una carne tierna sin movimientos bruscos dentro de la olla.
- Prensado: aplicar una presión moderada mientras se enfría permite conseguir rodajas compactas.
- Corte: utilizar un cuchillo bien afilado evita desarmar las capas y permite apreciar mejor el relleno.
- Conservación: guardar el matambre cocido en un recipiente hermético en la heladera y consumirlo dentro de los 3 días.
Con su carne tierna, relleno colorido y espiral bien definida, este matambre arrollado es ideal para compartir en familia.