Este soufflé de chocolate queda aireado, suave y con un interior húmedo y cremoso.
La superficie sube durante la cocción y forma una capa delicada, mientras que el centro mantiene una textura intensa y liviana al mismo tiempo.
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Ingredientes
Para los moldes:
- 20 gr de manteca
- 2 cdas de azúcar
Para el soufflé:
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 30 gr de manteca
- 3 yemas
- 4 claras
- 60 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cda de cacao amargo
- Azúcar impalpable, para terminar
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Enmantecar bien 4 moldes individuales para soufflé, cubriendo también los bordes internos.
- Espolvorear con azúcar y girar los moldes para que quede adherida de forma pareja. Retirar el excedente.
- Picar el chocolate y colocarlo en un bowl junto con la manteca.
- Derretir a baño María o en microondas en intervalos cortos, mezclando hasta obtener una preparación lisa.
- Dejar entibiar unos minutos.
- Incorporar las yemas de a una, mezclando después de cada agregado.
- Añadir la esencia de vainilla y el cacao amargo.
- En otro bowl limpio, colocar las claras junto con la pizca de sal.
- Batir hasta que comiencen a formar espuma.
- Agregar el azúcar de a poco y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporar una pequeña parte de las claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla.
- Agregar el resto en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes para conservar la mayor cantidad posible de aire.
- Distribuir la preparación en los moldes, llenándolos hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad.
- Pasar el dedo por el borde interior de cada molde para dejar una pequeña separación entre la mezcla y la pared. Esto ayuda a que el soufflé suba de forma más pareja.
- Colocar los moldes sobre una placa y llevar inmediatamente al horno.
- Cocinar durante aproximadamente 11 a 14 minutos, hasta que hayan crecido y la superficie esté firme, pero el interior conserve humedad.
- Retirar del horno y servir enseguida.
- Terminar con una ligera capa de azúcar impalpable antes de llevar a la mesa.
Tips y consejos
- Utilizar chocolate de buena calidad mejora mucho el sabor final.
- Las claras deben batirse en un recipiente completamente limpio y seco.
- Evitar que caiga yema dentro de las claras porque puede dificultar el montado.
- No batir las claras en exceso; deben quedar firmes pero todavía flexibles.
- Incorporar el merengue con movimientos suaves evita perder el aire acumulado.
- Los moldes deben estar bien enmantecados para facilitar el crecimiento del soufflé.
- No llenar los recipientes hasta el borde porque la preparación necesita espacio para subir.
- No abrir el horno durante la cocción.
- El tiempo puede variar según el tamaño de los moldes y la potencia del horno.
- Para un centro más cremoso, retirarlos apenas la superficie esté firme.
- El soufflé comienza a bajar pocos minutos después de salir del horno, por eso conviene servirlo inmediatamente.
- Una pequeña cantidad de café instantáneo puede intensificar el sabor del chocolate sin modificar demasiado la receta.
Queda liviano, intenso y muy cremoso por dentro, con una superficie delicada y un sabor profundo a chocolate en cada cucharada.