El revuelto Gramajo es una preparación clásica, sabrosa y muy rendidora, ideal para resolver un almuerzo liviano, una cena rápida o una comida informal.
La combinación de papas finas, jamón y huevo tiene que quedar bien integrada, pero sin perder la textura de cada ingrediente.
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Ingredientes
- 700 gr de papas
- 200 gr de jamón cocido
- 5 huevos
- 1 cebolla pequeña, opcional
- 2 cdas de aceite
- Aceite abundante para freír las papas
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Perejil fresco picado, opcional
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en bastones bien finos, tipo papas pay.
- Colocarlas en agua fría durante unos minutos para retirar parte del almidón.
- Escurrirlas muy bien y secarlas con un repasador limpio o papel de cocina. Es importante que estén secas antes de freír.
- Calentar abundante aceite en una sartén o cacerola.
- Freír las papas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crocantes.
- Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.
- Cortar el jamón cocido en tiras finas.
- Si se utiliza cebolla, cortarla en pluma bien fina.
- En una sartén amplia, calentar las 2 cucharadas de aceite y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna y apenas dorada.
- Agregar el jamón y saltear durante 1 o 2 minutos.
- Incorporar las papas fritas y mezclar suavemente.
- En un bowl aparte, romper los huevos y batirlos apenas con tenedor. No hace falta incorporar demasiado aire.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Volcar los huevos sobre la sartén con las papas y el jamón.
- Cocinar a fuego medio-bajo, mezclando con una cuchara o espátula de madera.
- Mover la preparación de manera suave para que el huevo se cocine de forma pareja sin romper demasiado las papas.
- Retirar del fuego cuando el huevo esté cocido pero todavía húmedo y cremoso.
- No conviene cocinarlo hasta secarlo por completo, porque el revuelto debe conservar cierta jugosidad.
- Probar y ajustar la sal si fuera necesario.
- Servir inmediatamente y terminar con un poco de perejil fresco picado si se desea.
Tips y consejos
- Las papas finitas son fundamentales para conseguir la textura clásica.
- Secarlas bien antes de freírlas ayuda a que queden más crocantes.
- No conviene agregar los huevos con el fuego demasiado fuerte, porque se cocinan muy rápido y pueden quedar secos.
- El jamón debe cortarse en tiras similares al tamaño de las papas para que se integre mejor.
- La cebolla es opcional; se puede omitir si se busca una versión más simple.
- Lo ideal es servirlo apenas se termina de cocinar, porque las papas van perdiendo crocante con el tiempo.
Bien hecho, el revuelto Gramajo queda húmedo y cremoso, con las papas todavía presentes, el jamón repartido por toda la preparación y el huevo uniendo todo sin transformarlo en una mezcla seca.